轻变合击传奇私服香辛料在肉制品中的应用香辛料在肉制品中的应用

我国有丰富的香辛料资源,是世界上香辛料主产国和主要出口国,较常见的香辛料有桂皮、八角、辣椒、花椒、小茴香、生姜、丁香、大蒜、洋葱、胡椒、小豆蔻等。食用香料植物含香味的部分常集中于植物的特定器官,可以是果实、茎叶、种子、皮、鳞茎、地下茎、花蕾等。一般可用干燥或调制的方法制成各种香辛料,用它们还可调配出各种风味独具的复合香辛料。

我国是最早使用香辛料的国家之一,自古以来讲究“味为先”、“五味调和”、“色、香、味俱全”,这些都与香辛料的巧妙使用密不可分。在现代食品工业中,香辛料的使用可谓无所不在,尤其是在肉制品的增香调味中,香辛料发挥了重要作用,它除对食品起调色、调香、增味作用外,还具有抗菌、防腐和抗氧化作用。

1、香辛料的概念界定

香辛料是指具有天然味道或气味等味觉或嗅觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位,是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。它除赋予肉制品独特的风味外,还能够提高和改善食品的风味,突出食品典型的风味特征,使食品风味协调。

美国香辛料协会认为:“凡是主要今日新开传奇私服用来做食品调味的植物,均可称为香辛料。香辛料传统的使用方法是直接使用或粉碎使用。随着现代高新技术的发展,利用水蒸汽蒸馏、溶剂浸提、超临界二氧化碳萃取、分子蒸馏分离技术、吸附分离等方法,从香辛料中提取和纯化得到精油和精油树脂,再进一步制成易溶的乳化型及微胶囊型等香辛料。这种多元化深加工发展的方向,使香辛料在食品加工工业中的应用更加广泛与深入,同时也扩展了“香辛料”的内涵。

因此,我们认为,广义的“香辛料”定义可以考虑把利用香辛料原料提取的有效成分及其深加工产品包含在内。

2、香辛料的分类及使用原则

1)香辛料的分类

香辛料的分类方法很多,就在肉制品加工中的实际使用而言,我们采用按使用形态和气滋味这两种方法来分类。

按使用形态,可分为完整香辛料、粉碎香辛料、灭菌香辛料、混合香辛调味料、精油、油树脂、香辛料乳液、微胶囊化香辛料。传统的香辛调味料一般用干香辛料经焙炒或不焙炒,粉碎或传奇私服一条龙磨制成的粉末状复合型香辛料,它具有香气易散发和散发均匀的特点。

使用完整香辛料的缺陷是在使用时香气成分释放缓慢,香味不能均匀分布在食品中,但释放风味的持续时间较长,适合在小火慢炖的酱卤制品中使用。粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后,再粉碎成颗粒状或粉面状,在使用时直接添加到食品中。使用粉碎香辛料的优点是香气释放速度快,适合在西式肉制品中使用。

香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法,将香辛料的有效成分提取出,通过稀释后形成液态油,或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状,直接加到食品中。这是目前较先进的调味形式,不影响被调味食品的感官状态。

按香辛料的气滋味大致可分为四种:辣味辛香料,例如:胡椒、辣椒、芥末、姜;苦味辛香料,例如:陈皮、砂仁;芳香型辛香料,例如:百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、牛至;香和味兼有的辛香料,例如:肉豆蔻、肉桂、多香果、丁香、洋葱、大蒜、香芹、花椒、小茴香等。在实际使用中这几类香辛料要合理搭配。

2)使用原则

我国以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作为主体,与动物脂肪和油类反应产生诱入风味,以此达到调味目的。一般香料包是采用多种香辛料按不同配比复合制成,具有特殊香气、味感和色泽。传统名吃佳肴,均有特别的香料包来调和滋味,这也给香辛料使用带上了神秘的色彩。

虽然掌握香辛料的巧妙使用及使用量有难度,但是还是有一定的原则可循。香辛料的搭配一方面要考虑对异味的掩盖去除效果,另一方面要考虑增加气滋味以及与原料的协调性,适时适量使用。

通常将以味道为主,香、味兼有和以香味为主这三类香辛料按6:3:1的比例混合使用。除葱、姜、蒜、辣椒等几种外,香辛料总量一般控制在0.08%~1%之间,超过味道偏重或产生中药味。例如酱卤制品的老汤在反复使用中,投加量应递减,一般为前一次的一半即可。

香辛调料粉末添加量一般为0.8%或低于此量,精油和油树脂为0.02%。使用中具有苦、涩味的香辛调料用量不宜过大。掌握了一般原则后,还需要在实践中不断摸索,使用时才能做到游刃有余。

3、香辛料在肉制品中的作用

1)调味

①抑臭、除异味

香辛料可以遮盖原料的腥膻等影响风味的异味,并赋予肉制品独特诱人的风味。香辛料可以减缓具有异味的挥发酸生成和挥发速度,但主要是利用香辛料本身风味对肉类不良风味的掩蔽以达到除臭目的。

月桂叶、肉豆蔻、生姜、大蒜、香菜等都有抑制挥发酸挥发的作用,实际使用中根据原料的不同选择。例如羊肉用百里香、丁香、香菜的效果比较好;猪肉则可选择肉豆蔻、大蒜等。

值得注意的是,多种香辛料配合使用既可能增强抑臭作用,也可能消弱抑臭效果,所以具体使用必须通过实验验证。

②赋香、增香

肉制品的风味是决定其是否好吃的关键,正确使用香辛料可以给肉制品风味带来积极效果。风味,即气滋味,可分为口味和气味两大类。口味也称滋味,是食物的刺激性物质刺激舌表面味蕾而产生的,主要包括甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩七味,主要通过舌头来感受。

气味是食物中挥发性物质刺激鼻粘膜产生的,一般来讲人们总是先闻到气味,它的好坏将直接影响人们的食欲。

影响肉制品风味的因素是多方面的,原料、工艺、加热时问、温度、气候等都会有影响,但是如果恰当地使用香辛料就可以改善和增加最新网通传奇私服肉制品的色、香、味,提高食用质量。

2)抑菌防腐

气候比较温暖的地区是细菌使食物变质最快的地区,也是香辛料使用最多的地区。香辛料中的抗菌成分主要有:不饱和醛、二烃基亚硫酸盐、酚类,如桂醛、百里香酚、大蒜素、芥子甙、辣椒素等都具有较强的抗菌性能,能够抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

香辛料中的精油表现对霉菌、酵母菌和细菌有杀死或抑制作用。尤其是肉桂中的桂醛、丁香中的丁香酚及异丁香酚、百里香中的百里香草酚、鼠尾草中的桉树脑、大蒜及洋葱中的大蒜素、芥末中的芥子甙和辣椒中的辣椒素等都有较强的杀菌性能,对多种革兰氏阳性菌和阴性菌具抑制和杀灭作用。但香辛料的抗菌性不是很强,多种香辛料并用或与有机酸盐、磷酸盐组合使用效果较好。

3)食疗保健功能

香辛料大多具有一定的食疗保健功能。辣椒素、胡椒碱和姜油酮等可增加血液循环,具有产生体热、发汗、驱风和防止肥胖的作用;生姜油有解痉挛作用,胡椒中的二氢醉椒素可使肌肉松驰,止痛效果极好,花椒有健胃、消炎、利尿、杀虫和解毒的作用,迷迭香是很好的

神经刺激剂,可用做强心剂,其精油很早在香水中使用;肉桂醛、萜具有健胃、降血压、解热的作用;大蒜富含Vc、硒等,特别是蒜素有良好的药疗作用,大蒜对肠胃、心血管系统、皮肤等有良好的保健作用。

在人们越来越追求健康的今天,香辛料的食疗保健功能必将得到进一步的重视,目前已有药膳卤制品和药膳香肠面世。

4)抗氧化

香辛料具有较强的抗氧化性能,其抗氧化成分主要为多酚类及其衍生物、黄酮类、萜烯类化合物等。抗氧化能力最大的是迷迭香和鼠尾草,20世纪60年代Hermann和Brieskorn分离了唇形科植物迷迭香和鼠尾草中的抗氧化物质,并鉴定其为卡诺酸和卡诺醇。

肉豆蔻中含有一种2,6一二羟基-9-(2,5一二间基苯)一辛酰苯的物质,具有极强的抗氧化能力,而肉豆蔻本身又有特殊香味,所以一般复合调料中都添加一定的肉豆蔻具有抗氧化作用的香辛料有很多,它们的抗氧化特性对富含脂类的肉制品的保存有着突出的意义。

5)着色

在肉制品加工过程中,有些香辛料是色、味两用的香料,既是香料,又是天然色素,如黄栀子、姜黄、红辣椒、咖喱粉等香辛料,对肉制品固有色泽形成有促进作用。黄栀子和姜黄一般都以调色为主,红辣椒、咖喱粉以调味为主兼有调色作用。

4、香辛料在肉制品中的使用

1)在不同原料中的使用

在不同动物性制品中选择最合适的香辛料才能达到最佳效果。从原料的角度来看,一般牛羊肉赋香调味常用中常添加胡椒、肉豆蔻、肉桂、姜、蒜、芫荽、洋葱、小豆蔻、香菜、孜然、丁香、众香子、花椒等;

猪鸡肉中常加八角、花椒、胡椒、肉豆蔻衣、丁香、肉桂、茴香、鼠尾草、月桂、生姜、芫荽籽网通私服、牛至等;鱼用生姜、大蒜、洋葱、胡椒、肉豆蔻、香菜等。

从香辛料作用的角度来看,在猪、牛、羊肉中添加肉豆蔻、丁香、芥菜、莳萝、芫荽、欧芹、茴香等,在鸡肉中添加欧芹、芥菜、茴香等,在鱼贝类中添加芥菜、欧芹、莳萝、茴香等起赋芳香作用。

在猪、牛、羊肉中添加姜、葱、月桂、洋苏叶、陈皮、麝香草等,在鸡肉中添加月桂、葱类、陈皮、洋苏叶、麝香草等,鱼贝类中添加月桂、大蒜、葱类、陈皮、麝香草等起去异脱臭作用。

在许多原料中添加辣椒、花椒、胡椒、芥末、咖喱粉等起赋辛辣、增进食欲作用。去除鱼腥较好的香辛料有肉豆蔻、肉豆蔻衣、月桂;其次为丁香、众香子、肉桂、洋葱、大蒜、姜、鼠尾草、小豆蔻、芫荽等。去除羊肉膻味较好的香辛调料有孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草。

2)在不同种类肉制品中的使用

肉制品中香辛料的使用方法因制品种类而异。在中式酱卤肉制品中,使用完整香辛料与猪大骨、鸡等熬制老汤用于卤制。在香肠中,粉碎香辛料或精油、油树脂等在腌制、斩拌或滚揉时与其它调味料一起加入。

火腿的香辛料则是在滚揉腌制时加入,通常使用粉碎状态的香辛料或精油、油树脂等形式。根据调味目的,有时采用胡椒、洋葱等单体香辛料,有时则采用预先混合好的火腿用或香肠用的混合香辛料。使用香辛料的主要目的是遮盖原料肉类的腥膻气味并赋予制品独特的气滋味。在实际使用时,应充分掌握香辛料特性及其在肉类原料中的特性、适合性等因素,然后在调配或使用时有效地灵活运用。

3)香辛料使用的注意事项

①卫生状况

香辛料常被添加于肉制品中以增进肉品的风味,在肉制品中尤以香肠产品添加量最多,香辛料的微生物特性,不仅影响到肉制品的品质,而且还会影响产品的安全性。

香辛料大部分来自植物的根、茎、叶、花及果,很容易带进土壤及粪便中嗜温热性芽孢菌类,加之香辛料包装及贮存条件没有严格控制,所以这类辅料的初始菌数应该严格限制,而香辛料分别经过伽玛射线照射(放射剂量27~30 kGy)以及包装于耐热袋中的香辛料经高温蒸气灭菌后,都显示无微生物存活。

②品质状况

同一种香辛料因为产地不同风味往往差别很大。另外,即使产于同一地区,质量也参差不齐,甚至有部分厂家掺假。因此,实际使用中必须根据其产地的不同以及品质状况适当增减用量。

③超量使用

赋香调味香辛料一般占40%—50%,用量不宜过大。豆蔻用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶过量产生苦味、百里香、芥末和白芷过量会产生中药味。因此,在实际运用中,要反复实验,找到最佳搭配和用量。

5、香辛料在肉制品中应用的发展趋势

我国香辛料中常用的是五香粉,具有芳香丰满的中国调料特征,在世界上也广为流传。咖喱粉源于印度,由20多种香辛料调制而成,其味辛辣而带甜,在我国也颇受欢迎。此外,奥尔良香料、西班牙香料等西方香料也在我国风靡一时。由此可见,香辛料具有国际化的发展趋势。就在肉制品中的应用而言,主要有精细化、标准化等趋势。

1)精细化

传统的使用形式是将完整或粉末状香辛料直接加入待调味的食品中,使用方式相对粗放。目前,国内外研究人员对香辛料的有效成分提取的研究越来越深入,并有如芥末油、花椒油、八角油等新型产品摆在售货架上,走进人们日常饮食生活中,其优点逐渐被消费者认识到。

香辛料提取物使用方便、经济、赋香力容易控制,在食品断面不会产生麻点。精油、油树脂、精油乳液及微胶囊化香辛料的应用对推动香辛料制品朝深加工、精加工、工业化发展起着重要作用。随着这些产品形式的商品化,可以根据产品的不同需要选择合适的香辛料形式,使我国的香辛料利用越来越多元化和精细

2)标准化

长期以来,香辛料主要以佐料或调味料的形式被人们广泛使用,使用品种的质量与数量也完全依靠使用者的经验,随意性较大。与国际水平相比,我国的香辛料标准化工作仍处于起步阶段,差距比较大。

多数产品没有相应的质量标准,而且多为小农场种植和收获,质量无法保证。我国有400种以上的香辛料植物,但是截止2004年底,我国香辛料国家标准只有共27项。因此迫切需要加强香辛料标准化工作,制定切实可行的标准化法规和产品质量标准,以提高和规范香辛料产品质量。如果香辛料的质量可以确保,实施标准化,那么在食品中的用量将不再是仅凭经验,也可以实施标准化。

3)与食用香精配合使用

肉制品中使用香辛料的主要目的是遮盖原料肉的腥膻气味并赋予制品独有的风味特征。随着肉制品原料的发展和变化,仅靠香辛料已不能满足现代嗜好多样化的需求。例如在西式制品中,香辛料虽然可以取得遮蔽肉中腥膻气味的效果,但却不能产生引起食欲的肉制品特有的肉香,加入猪肉香精等便能满足要求。

所以,在传统的肉制品加工中,香辛料的组合与变化对肉制品最终风味的形成有着至关重要的影响;而在现代的肉制品加工中,调味香精与香辛料的组合对肉制品的风味贡献更大。调味香精与香辛料合理搭配,会起到相辅相成的效果,使产品的风味更加柔和诱人。

我国有丰富的香辛料资源,是世界上香辛料主产国和主要出口国,较常见的香辛料有桂皮、八角、辣椒、花椒、小茴香、生姜、丁香、大蒜、洋葱、胡椒、小豆蔻等。食用香料植物含香味的部分常集中于植物的特定器官,可以是果实、茎叶、种子、皮、鳞茎、地下茎、花蕾等。一般可用干燥或调制的方法制成各种香辛料,用它们还可调配出各种风味独具的复合香辛料。

我国是最早使用香辛料的国家之一,自古以来讲究“味为先”、“五味调和”、“色、香、味俱全”,这些都与香辛料的巧妙使用密不可分。在现代食品工业中,香辛料的使用可谓无所不在,尤其是在肉制品的增香调味中,香辛料发挥了重要作用,它除对食品起调色、调香、增味作用外,还具有抗菌、防腐和抗氧化作用。

1、香辛料的概念界定

香辛料是指具有天然味道或气味等味觉或嗅觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位,是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。它除赋予肉制品独特的风味外,还能够提高和改善食品的风味,突出食品典型的风味特征,使食品风味协调。

美国香辛料协会认为:“凡是主要用来做食品调味的植物,均可称为香辛料。香辛料传统的使用方法是直接使用或粉碎使用。随着现代高新技术的发展,利用水蒸汽蒸馏、溶剂浸提、超临界二氧化碳萃取、分子蒸馏分离技术、吸附分离等方法,从香辛料中提取和纯化得到精油和精油树脂,再进一步制成易溶的乳化型及微胶囊型等香辛料。这种多元化深加工发展的方向,使香辛料在食品加工工业中的应用更加广泛与深入,同时也扩展了“香辛料”的内涵。

因此,我们认为,广义的“香辛料”定义可以考虑把利用香辛料原料提取的有效成分及其深加工产品包含在内。

2、香辛料的分类及使用原则

1)香辛料的分类

香辛料的分类方法很多,就在肉制品加工中的实际使用而言,我们采用按使用形态和气滋味这两种方法来分类。

按使用形态,可分为完整香辛料、粉碎香辛料、灭菌香辛料、混合香辛调味料、精油、油树脂、香辛料乳液、微胶囊化香辛料。传统的香辛调味料一般用干香辛料经焙炒或不焙炒,粉碎或磨制成的粉末状复合型香辛料,它具有香气易散发和散发均匀的特点。

使用完整香辛料的缺陷是在使用时香气成分释放缓慢,香味不能均匀分布在食品中,但释放风味的持续时间较长,适合在小火慢炖的酱卤制品中使用。粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后,再粉碎成颗粒状或粉面状,在使用时直接添加到食品中。使用粉碎香辛料的优点是香气释放速度快,适合在西式肉制品中使用。

香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法,将香辛料的有效成分提取出,通过稀释后形成液态油,或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状,直接加到食品中。这是目前较先进的调味形式,不影响被调味食品的感官状态。

按香辛料的气滋味大致可分为四种:辣味辛香料,例如:胡椒、辣椒、芥末、姜;苦味辛香料,例如:陈皮、砂仁;芳香型辛香料,例如:百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、牛至;香和味兼有的辛香料,例如:肉豆蔻、肉桂、多香果、丁香、洋葱、大蒜、香芹、花椒、小茴香等。在实际使用中这几类香辛料要合理搭配。

2)使用原则

我国以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作为主体,与动物脂肪和油类反应产生诱入风味,以此达到调味目的。一般香料包是采用多种香辛料按不同配比复合制成,具有特殊香气、味感和色泽。传统名吃佳肴,均有特别的香料包来调和滋味,这也给香辛料使用带上了神秘的色彩。

虽然掌握香辛料的巧妙使用及使用量有难度,但是还是有一定的原则可循。香辛料的搭配一方面要考虑对异味的掩盖去除效果,另一方面要考虑增加气滋味以及与原料的协调性,适时适量使用。

通常将以味道为主,香、味兼有和以香味为主这三类香辛料按6:3:1的比例混合使用。除葱、姜、蒜、辣椒等几种外,香辛料总量一般控制在0.08%~1%之间,超过味道偏重或产生中药味。例如酱卤制品的老汤在反复使用中,投加量应递减,一般为前一次的一半即可。

香辛调料粉末添加量一般为0.8%或低于此量,精油和油树脂为0.02%。使用中具有苦、涩味的香辛调料用量不宜过大。掌握了一般原则后,还需要在实践中不断摸索,使用时才能做到游刃有余。

3、香辛料在肉制品中的作用

1)调味

①抑臭、除异味

香辛料可以遮盖原料的腥膻等影响风味的异味,并赋予肉制品独特诱人的风味。香辛料可以减缓具有异味的挥发酸生成和挥发速度,但主要是利用香辛料本身风味对肉类不良风味的掩蔽以达到除臭目的。

月桂叶、肉豆蔻、生姜、大蒜、香菜等都有抑制挥发酸挥发的作用,实际使用中根据原料的不同选择。例如羊肉用百里香、丁香、香菜的效果比较好;猪肉则可选择肉豆蔻、大蒜等。

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值得注意的是,多种香辛料配合使用既可能增强抑臭作用,也可能消弱抑臭效果,所以具体使用必须通过实验验证。

②赋香、增香

肉制品的风味是决定其是否好吃的关键,正确使用香辛料可以给肉制品风味带来积极效果。风味,即气滋味,可分为口味和气味两大类。口味也称滋味,是食物的刺激性物质刺激舌表面味蕾而产生的,主要包括甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩七味,主要通过舌头来感受。

气味是食物中挥发性物质刺激鼻粘膜产生的,一般来讲人们总是先闻到气味,它的好坏将直接影响人们的食欲。

影响肉制品风味的因素是多方面的,原料、工艺、加热时问、温度、气候等都会有影响,但是如果恰当地使用香辛料就可以改善和增加肉制品的色、香、味,提高食用质量。

2)抑菌防腐

气候比较温暖的地区是细菌使食物变质最快的地区,也是香辛料使用最多的地区。香辛料中的抗菌成分主要有:不饱和醛、二烃基亚硫酸盐、酚类,如桂醛、百里香酚、大蒜素、芥子甙、辣椒素等都具有较强的抗菌性能,能够抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

香辛料中的精油表现对霉菌、酵母菌和细菌有杀死或抑制作用。尤其是肉桂中的桂醛、丁香中的丁香酚及异丁香酚、百里香中的百里香草酚、鼠尾草中的桉树脑、大蒜及洋葱中的大蒜素、芥末中的芥子甙和辣椒中的辣椒素等都有较强的杀菌性能,对多种革兰氏阳性菌和阴性菌具抑制和杀灭作用。但香辛料的抗菌性不是很强,多种香辛料并用或与有机酸盐、磷酸盐组合使用效果较好。

3)食疗保健功能

香辛料大多具有一定的食疗保健功能。辣椒素、胡椒碱和姜油酮等可增加血液循环,具有产生体热、发汗、驱风和防止肥胖的作用;生姜油有解痉挛作用,胡椒中的二氢醉椒素可使肌肉松驰,止痛效果极好,花椒有健胃、消炎、利尿、杀虫和解毒的作用,迷迭香是很好的

神经刺激剂,可用做强心剂,其精油很早在香水中使用;肉桂醛、萜具有健胃、降血压、解热的作用;大蒜富含Vc、硒等,特别是蒜素有良好的药疗作用,大蒜对肠胃、心血管系统、皮肤等有良好的保健作用。

在人们越来越追求健康的今天,香辛料的食疗保健功能必将得到进一步的重视,目前已有药膳卤制品和药膳香肠面世。

4)抗氧化

香辛料具有较强的抗氧化性能,其抗氧化成分主要为多酚类及其衍生物、黄酮类、萜烯类化合物等。抗氧化能力最大的是迷迭香和鼠尾草,20世纪60年代Hermann和Brieskorn分离了唇形科植物迷迭香和鼠尾草中的抗氧化物质,并鉴定其为卡诺酸和卡诺醇。

肉豆蔻中含有一种2,6一二羟基-9-(2,5一二间基苯)一辛酰苯的物质,具有极强的抗氧化能力,而肉豆蔻本身又有特殊香味,所以一般复合调料中都添加一定的肉豆蔻具有抗氧化作用的香辛料有很多,它们的抗氧化特性对富含脂类的肉制品的保存有着突出的意义。

5)着色

在肉制品加工过程中,有些香辛料是色、味两用的香料,既是香料,又是天然色素,如黄栀子、姜黄、红辣椒、咖喱粉等香辛料,对肉制品固有色泽形成有促进作用。黄栀子和姜黄一般都以调色为主,红辣椒、咖喱粉以调味为主兼有调色作用。

4、香辛料在肉制品中的使用

1)在不同原料中的使用

在不同动物性制品中选择最合适的香辛料才能达到最佳效果。从原料的角度来看,一般牛羊肉赋香调味常用中常添加胡椒、肉豆蔻、肉桂、姜、蒜、芫荽、洋葱、小豆蔻、香菜、孜然、丁香、众香子、花椒等;

猪鸡肉中常加八角、花椒、胡椒、肉豆蔻衣、丁香、肉桂、茴香、鼠尾草、月桂、生姜、芫荽籽、牛至等;鱼用生姜、大蒜、洋葱、胡椒、肉豆蔻、香菜等。

从香辛料作用的角度来看,在猪、牛、羊肉中添加肉豆蔻、丁香、芥菜、莳萝、芫荽、欧芹、茴香等,在鸡肉中添加欧芹、芥菜、茴香等,在鱼贝类中添加芥菜、欧芹、莳萝、茴香等起赋芳香作用。

在猪、牛、羊肉中添加姜、葱、月桂、洋苏叶、陈皮、麝香草等,在鸡肉中添加月桂、葱类、陈皮、洋苏叶、麝香草等,鱼贝类中添加月桂、大蒜、葱类、陈皮、麝香草等起去异脱臭作用。

在许多原料中添加辣椒、花椒、胡椒、芥末、咖喱粉等起赋辛辣、增进食欲作用。去除鱼腥较好的香辛料有肉豆蔻、肉豆蔻衣、月桂;其次为丁香、众香子、肉桂、洋葱、大蒜、姜、鼠尾草、小豆蔻、芫荽等。去除羊肉膻味较好的香辛调料有孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草。

2)在不同种类肉制品中的使用

肉制品中香辛料的使用方法因制品种类而异。在中式酱卤肉制品中,使用完整香辛料与猪大骨、鸡等熬制老汤用于卤制。在香肠中,粉碎香辛料或精油、油树脂等在腌制、斩拌或滚揉时与其它调味料一起加入。

火腿的香辛料则是在滚揉腌制时加入,通常使用粉碎状态的香辛料或精油、油树脂等形式。根据调味目的,有时采用胡椒、洋葱等单体香辛料,有时则采用预先混合好的火腿用或香肠用的混合香辛料。使用香辛料的主要目的是遮盖原料肉类的腥膻气味并赋予制品独特的气滋味。在实际使用时,应充分掌握香辛料特性及其在肉类原料中的特性、适合性等因素,然后在调配或使用时有效地灵活运用。

3)香辛料使用的注意事项

①卫生状况

香辛料常被添加于肉制品中以增进肉品的风味,在肉制品中尤以香肠产品添加量最多,香辛料的微生物特性,不仅影响到肉制品的品质,而且还会影响产品的安全性。

香辛料大部分来自植物的根、茎、叶、花及果,很容易带进土壤及粪便中嗜温热性芽孢菌类,加之香辛料包装及贮存条件没有严格控制,所以这类辅料的初始菌数应该严格限制,而香辛料分别经过伽玛射线照射(放射剂量27~30 kGy)以及包装于耐热袋中的香辛料经高温蒸气灭菌后,都显示无微生物存活。

②品质状况

同一种香辛料因为产地不同风味往往差别很大。另外,即使产于同一地区,质量也参差不齐,甚至有部分厂家掺假。因此,实际使用中必须根据其产地的不同以及品质状况适当增减用量。

③超量使用

赋香调味香辛料一般占40%—50%,用量不宜过大。豆蔻用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶过量产生苦味、百里香、芥末和白芷过量会产生中药味。因此,在实际运用中,要反复实验,找到最佳搭配和用量。

5、香辛料在肉制品中应用的发展趋势

我国香辛料中常用的是五香粉,具有芳香丰满的中国调料特征,在世界上也广为流传。咖喱粉源于印度,由20多种香辛料调制而成,其味辛辣而带甜,在我国也颇受欢迎。此外,奥尔良香料、西班牙香料等西方香料也在我国风靡一时。由此可见,香辛料具有国际化的发展趋势。就在肉制品中的应用而言,主要有精细化、标准化等趋势。

1)精细化

传统的使用形式是将完整或粉末状香辛料直接加入待调味的食品中,使用方式相对粗放。目前,国内外研究人员对香辛料的有效成分提取的研究越来越深入,并有如芥末油、花椒油、八角油等新型产品摆在售货架上,走进人们日常饮食生活中,其优点逐渐被消费者认识到。

香辛料提取物使用方便、经济、赋香力容易控制,在食品断面不会产生麻点。精油、油树脂、精油乳液及微胶囊化香辛料的应用对推动香辛料制品朝深加工、精加工、工业化发展起着重要作用。随着这些产品形式的商品化,可以根据产品的不同需要选择合适的香辛料形式,使我国的香辛料利用越来越多元化和精细

2)标准化

长期以来,香辛料主要以佐料或调味料的形式被人们广泛使用,使用品种的质量与数量也完全依靠使用者的经验,随意性较大。与国际水平相比,我国的香辛料标准化工作仍处于起步阶段,差距比较大。

多数产品没有相应的质量标准,而且多为小农场种植和收获,质量无法保证。我国有400种以上的香辛料植物,但是截止2004年底,我国香辛料国家标准只有共27项。因此迫切需要加强香辛料标准化工作,制定切实可行的标准化法规和产品质量标准,以提高和规范香辛料产品质量。如果香辛料的质量可以确保,实施标准化,那么在食品中的用网通复古传奇私服量将不再是仅凭经验,也可以实施标准化。

3)与食用香精配合使用

肉制品中使用香辛料的主要目的是遮盖原料肉的腥膻气味并赋予制品独有的风味特征。随着肉制品原料的发展和变化,仅靠香辛料已不能满足现代嗜好多样化的需求。例如在西式制品中,香辛料虽然可以取得遮蔽肉中腥膻气味的效果,但却不能产生引起食欲的肉制品特有的肉香,加入猪肉香精等便能满足要求。

所以,在传统的肉制品加工中,香辛料的组合与变化对肉制品最终风味的形成有着至关重要的影响;而在现代的肉制品加工中,调味香精与香辛料的组合对肉制品的风味贡献更大。调味香精与香辛料合理搭配,会起到相辅相成的效果,使产品的风味更加柔和诱人。

我国有丰富的香辛料资源,是世界上香辛料主产国和主要出口国,较常见的香辛料有桂皮、八角、辣椒、花椒、小茴香、生姜、丁香、大蒜、洋葱、胡椒、小豆蔻等。食用香料植物含香味的部分常集中于植物的特定器官,可以是果实、茎叶、种子、皮、鳞茎、地下茎、花蕾等。一般可用干燥或调制的方法制成各种香辛料,用它们还可调配出各种风味独具的复合香辛料。

我国是最早使用香辛料的国家之一,自古以来讲究“味为先”、“五味调和”、“色、香、味俱全”,这些都与香辛料的巧妙使用密不可分。在现代食品工业中,香辛料的使用可谓无所不在,尤其是在肉制品的增香调味中,香辛料发挥了重要作用,它除对食品起调色、调香、增味作用外,还具有抗菌、防腐和抗氧化作用。

1、香辛料的概念界定

香辛料是指具有天然味道或气味等味觉或嗅觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位,是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。它除赋予肉制品独特的风味外,还能够提高和改善食品的风味,突出食品典型的风味特征,使食品风味协调。

美国香辛料协会认为:“凡是主要用来做食品调味的植物,均可称为香辛料。香辛料传统的使用方法是直接使用或粉碎使用。随着现代高新技术的发展,利用水蒸汽蒸馏、溶剂浸提、超临界二氧化碳萃取、分子蒸馏分离技术、吸附分离等方法,从香辛料中提取和纯化得到精油和精油树脂,再进一步制成易溶的乳化型及微胶囊型等香辛料。这种多元化深加工发展的方向,使香辛料在食品加工工业中的应用更加广泛与深入,同时也扩展了“香辛料”的内涵。

因此,我们认为,广义的“香辛料”定义可以考虑把利用香辛料原料提取的有效成分及其深加工产品包含在内。

2、香辛料的分类及使用原则

1)香辛料的分类

香辛料的分类方法很多,就在肉制品加工中的实际使用而言,我们采用按使用形态和气滋味这两种方法来分类。

按使用形态,可分为完整香辛料、粉碎香辛料、灭菌香辛料、混合香辛调味料、精油、油树脂、香辛料乳液、微胶囊化香辛料。传统的香辛调味料一般用干香辛料经焙炒或不焙炒,粉碎或磨制成的粉末状复合型香辛料,它具有香气易散发和散发均匀的特点。

使用完整香辛料的缺陷是在使用时香气成分释放缓慢,香味不能均匀分布在食品中,但释放风味的持续时间较长,适合在小火慢炖的酱卤制品中使用。粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后,再粉碎成颗粒状或粉面状,在使用时直接添加到食品中。使用粉碎香辛料的优点是香气释放速度快,适合在西式肉制品中使用。

香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法,将香辛料的有效成分提取出,通过稀释后形成液态油,或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状,直接加到食品中。这是目前较先进的调味形式,不影响被调味食品的感官状态。

按香辛料的气滋味大致可分为四种:辣味辛香料,例如:胡椒、辣椒、芥末、姜;苦味辛香料,例如:陈皮、砂仁;芳香型辛香料,例如:百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、牛至;香和味兼有的辛香料,例如:肉豆蔻、肉桂、多香果、丁香、洋葱、大蒜、香芹、花椒、小茴香等。在实际使用中这几类香辛料要合理搭配。

2)使用原则

我国以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作为主体,与动物脂肪和油类反应产生诱入风味,以此达到调味目的。一般香料包是采用多种香辛料按不同配比复合制成,具有特殊香气、味感和色泽。传统名吃佳肴,均有特别的香料包来调和滋味,这也给香辛料使用带上了神秘的色彩。

虽然掌握香辛料的巧妙使用及使用量有难度,但是还是有一定的原则可循。香辛料的搭配一方面要考虑对异味的掩盖去除效果,另一方面要考虑增加气滋味以及与原料的协调性,适时适量使用。

通常将以味道为主,香、味兼有和以香味为主这三类香辛料按6:3:1的比例混合使用。除葱、姜、蒜、辣椒等几种外,香辛料总量一般控制在0.08%~1%之间,超过味道偏重或产生中药味。例如酱卤制品的老汤在反复使用中,投加量应递减,一般为前一次的一半即可。

香辛调料粉末添加量一般为0.8%或低于此量,精油和油树脂为0.02%。使用中具有苦、涩味的香辛调料用量不宜过大。掌握了一般原则后,还需要在实践中不断摸索,使用时才能做到游刃有余。

3、香辛料在肉制品中的作用

1)调味

①抑无忧传奇臭、除异味

香辛料可以遮盖原料的腥膻等影响风味的异味,并赋予肉制品独特诱人的风味。香辛料可以减缓具有异味的挥发酸生成和挥发速度,但主要是利用香辛料本身风味对肉类不良风味的掩蔽以达到除臭目的。

月桂叶、肉豆蔻、生姜、大蒜、香菜等都有抑制挥发酸挥发的作用,实际使用中根据原料的不同选择。例如羊肉用百里香、丁香、香菜的效果比较好;猪肉则可选择肉豆蔻、大蒜等。

值得注意的是,多种香辛料配合使用既可能增强抑臭作用,也可能消弱抑臭效果,所以具体使用必须通过实验验证。

②赋香、增香

肉制品的风味是决定其是否好吃的关键,正确使用香辛料可以给肉制品风味带来积极效果。风味,即气滋味,可分为口味和气味两大类。口味也称滋味,是食物的刺激性物质刺激舌表面味蕾而产生的,主要包括甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩七味,主要通过舌头来感受。

气味是食物中挥发性物质刺激鼻粘膜产生的,一般来讲人们总是先闻到气味,它的好坏将直接影响人们的食欲。

影响肉制品风味的因素是多方面的,原料、工艺、加热时问、温度、气候等都会有影响,但是如果恰当地使用香辛料就可以改善和增加肉制品的色、香、味,提高食用质量。

2)抑菌防腐

气候比较温暖的地区是细菌使食物变质最快的地区,也是香辛料使用最多的地区。香辛料中的抗菌成分主要有:不饱和醛、二烃基亚硫酸盐、酚类,如桂醛、百里香酚、大蒜素、芥子甙、辣椒素等都具有较强的抗菌性能,能够抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

香辛料中的精油表现对霉菌、酵母菌和细菌有杀死或抑制作用。尤其是肉桂中的桂醛、丁香中的丁香酚及异丁香酚、百里香中的百里香草酚、鼠尾草中的桉树脑、大蒜及洋葱中的大蒜素、芥末中的芥子甙和辣椒中的辣椒素等都有较强的杀菌性能,对多种革兰氏阳性菌和阴性菌具抑制和杀灭作用。但香辛料的抗菌性不是很强,多种香辛料并用或与有机酸盐、磷酸盐组合使用效果较好。

3)食疗保健功能

香辛料大多具有一定的食疗保健功能。辣椒素、胡椒碱和姜油酮等可增加血液循环,具有产生体热、发汗、驱风和防止肥胖的作用;生姜油有解痉挛作用,胡椒中的二氢醉椒素可使肌肉松驰,止痛效果极好,花椒有健胃、消炎、利尿、杀虫和解毒的作用,迷迭香是很好的

神经刺激剂,可用做强心剂,其精油很早在香水中使用;肉桂醛、萜具有健胃、降血压、解热的作用;大蒜富含Vc、硒等,特别是蒜素有良好的药疗作用,大蒜对肠胃、心血管系统、皮肤等有良好的保健作用。

在人们越来越追求健康的今天,香辛料的食疗保健功能必将得到进一步的重视,目前已有药膳卤制品和药膳香肠面世。

4)抗氧化

香辛料具有较强的抗氧化性能,其抗氧化成分主要为多酚类及其衍生物、黄酮类、萜烯类化合物等。抗氧化能力最大的是迷迭香和鼠尾草,20世纪60年代Hermann和Brieskorn分离了唇形科植物迷迭香和鼠尾草中的抗氧化物质,并鉴定其为卡诺酸和卡诺醇。

肉豆蔻中含有一种2,6一二羟基-9-(2,5一二间基苯)一辛酰苯的物质,具有极强的抗氧化能力,而肉豆蔻本身又有特殊香味,所以一般复合调料中都添加一定的肉豆蔻具有抗氧化作用的香辛料有很多,它们的抗氧化特性对富含脂类的肉制品的保存有着突出的意义。

5)着色

在肉制品加工过程中,有些香辛料是色、味两用的香料,既是香料,又是天然色素,如黄栀子、姜黄、红辣椒、咖喱粉等香辛料,对肉制品固有色泽形成有促进作用。黄栀子和姜黄一般都以调色为主,红辣椒、咖喱粉以调味为主兼有调色作用。

4、香辛料在肉制品中的使用

1)在不同原料中的使用

在不同动物性制品中选择最合适的香辛料才能达到最佳效果。从原料的角度来看,一般牛羊肉赋香调味常用中常添加胡椒、肉豆蔻、肉桂、姜、蒜、芫荽、洋葱、小豆蔻、香菜、孜然、丁香、众香子、花椒等;

猪鸡肉中常加八角、花椒、胡椒、肉豆蔻衣、丁香、肉桂、茴香、鼠尾草、月桂、生姜、芫荽籽、牛至等;鱼用生姜、大蒜、洋葱、胡椒、肉豆蔻、香菜等。

从香辛料作用的角度来看,在猪、牛、羊肉中添加肉豆蔻、丁香、芥菜、莳萝、芫荽、欧芹、茴香等,在鸡肉中添加欧芹、芥菜、茴香等,在鱼贝类中添加芥菜、欧芹、莳萝、茴香等起赋芳香作用。

在猪、牛、羊肉中添加姜、葱、月桂、洋苏叶、陈皮、麝香草等,在鸡肉中添加月桂、葱类、陈皮、洋苏叶、麝香草等,鱼贝类中添加月桂、大蒜、葱类、陈皮、麝香草等起去异脱臭作用。

在许多原料中添加辣椒、花椒、胡椒、芥末、咖喱粉等起赋辛辣、增进食欲作用。去除鱼腥较好的香辛料有肉豆蔻、肉豆蔻衣、月桂;其次为丁香、众香子、肉桂、洋葱、大蒜、姜、鼠尾草、小豆蔻、芫荽等。去除羊肉膻味较好的香辛调料有孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草。

2)在不同种类肉制品中的使用

肉制品中香辛料的使用方法因制品种类而异。在中式酱卤肉制品中,使用完整香辛料与猪大骨、鸡等熬制老汤用于卤制。在香肠中,粉碎香辛料或精油、油树脂等在腌制、斩拌或滚揉时与其它调味料一起加入。

火腿的香辛料则是在滚揉腌制时加入,通常使用粉传奇私服轻变碎状态的香辛料或精油、油树脂等形式。根据调味目的,有时采用胡椒、洋葱等单体香辛料,有时则采用预先混合好的火腿用或香肠用的混合香辛料。使用香辛料的主要目的是遮盖原料肉类的腥膻气味并赋予制品独特的气滋味。在实际使用时,应充分掌握香辛料特性及其在肉类原料中的特性、适合性等因素,然后在调配或使用时有效地灵活运用。

3)香辛料使用的注意事项

①卫生状况

香辛料常被添加于肉制品中以增进肉品的风味,在肉制品中尤以香肠产品添加量最多,香辛料的微生物特性,不仅影响到肉制品的品质,而且还会影响产品的安全性。

香辛料大部分来自植物的根、茎、叶、花及果,很容易带进土壤及粪便中嗜温热性芽孢菌类,加之香辛料包装及贮存条件没有严格控制,所以这类辅料的初始菌数应该严格限制,而香辛料分别经过伽玛射线照射(放射剂量27~30 kGy)以及包装于耐热袋中的香辛料经高温蒸气灭菌后,都显示无微生物存活。

②品质状况

同一种香辛料因为产地不同风味往往差别很大。另外,即使产于同一地区,质量也参差不齐,甚至有部分厂家掺假。因此,实际使用中必须根据其产地的不同以及品质状况适当增减用量。

③超量使用

赋香调味香辛料一般占40%—50%,用量不宜过大。豆蔻用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶过量产生苦味、百里香、芥末和白芷过量会产生中药味。因此,在实际运用中,要反复实验,找到最佳搭配和用量。

5、香辛料在肉制品中应用的发展趋势

我国香辛料中常用的是五香粉,具有芳香丰满的中国调料特征,在世界上也广为流传。咖喱粉源于印度,由20多种香辛料调制而成,其味辛辣而带甜,在我国也颇受欢迎。此外,奥尔良香料、西班牙香料等西方香料也在我国风靡一时。由此可见,香辛料具有国际化的发展趋势。就在肉制品中的应用而言,主要有精细化、标准化等趋势。

1)精细化

传统的使用形式是将完整或粉末状香辛料直接加入待调味的食品中,使用方式相对粗放。目前,国内外研究人员对香辛料的有效成分提取的研究越来越深入,并有如芥末油、花椒油、八角油等新型产品摆在售货架上,走进人们日常饮食生活中,其优点逐渐被消费者认识到。

香辛料提取物使用方便、经济、赋香力容易控制,在食品断面不会产生麻点。精油、油树脂、精油乳液及微胶囊化香辛料的应用对推动香辛料制品朝深加工、精加工、工业化发展起着重要作用。随着这些产品形式的商品化,可以根据产品的不同需要选择合适的香辛料形式,使我国的香辛料利用越来越多元化和精细

2)标准化

长期以来,香辛料主要以佐料或调味料的形式被人们广泛使用,使用品种的质量与数量也完全依靠使用者的经验,随意性较大。与国际水平相比,我国的香辛料标准化工作仍处于起步阶段,差距比较大。

多数产品没有相应的质量标准,而且多为小农场种植和收获,质量无法保证。我国有400种以上的香辛料植物,但是截止2004年底,我国香辛料国家标准只有共27项。因此迫切需要加强香辛料标准化工作,制定切实可行的标准化法规和产品质量标准,以提高和规范香辛料产品质量。如果香辛料的质量可以确保,实施标准化,那么在食品中的用量将不再是仅凭经验,也可以实施标准化。

3)与食用香精配合使用

肉制品中使用香辛料的主要目的是遮盖原料肉的腥膻气味并赋予制品独有的风味特征。随着肉制品原料的发展和变化,仅靠香辛料已不能满足现代嗜好多样化的需求。例如在西式制品中,香辛料虽然可以取得遮蔽肉中腥膻气味的效果,但却不能产生引起食欲的肉制品特有的肉香,加入猪肉香精等便能满足要求。

所轻变合击私服以,在传统的肉制品加工中,香辛料的组合与变化对肉制品最终风味的形成有着至关重要的影响;而在现代的肉制品加工中,调味香精与香辛料的组合对肉制品的风味贡献更大。调味香精与香辛料合理搭配,会起到相辅相成的效果,使产品的风味更加柔和诱人。

我国有丰富的香辛料资源,是世界上香辛料主产国和主要出口国,较常见的香辛料有桂皮、八角、辣椒、花椒、小茴香、生姜、丁香、大蒜、洋葱、胡椒、小豆蔻等。食用香料植物含香味的部分常集中于植物的特定器官,可以是果实、茎叶、种子、皮、鳞茎、地下茎、花蕾等。一般可用干燥或调制的方法制成各种香辛料,用它们还可调配出各种风味独具的复合香辛料。

我国是最早使用香辛料的国家之一,自古以来讲究“味为先”、“五味调和”、“色、香、味俱全”,这些都与香辛料的巧妙使用密不可分。在现代食品工业中,香辛料的使用可谓无所不在,尤其是在肉制品的增香调味中,香辛料发挥了重要作用,它除对食品起调色、调香、增味作用外,还具有抗菌、防腐和抗氧化作用。

1、香辛料的概念界定

香辛料是指具有天然味道或气味等味觉或嗅觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位,是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。它除赋予肉制品独特的风味外,还能够提高和改善食品的风味,突出食品典型的风味特征,使食品风味协调。

美国香辛料协会认为:“凡是主要用来做食品调味的植物,均可称为香辛料。香辛料传统的使用方法是直接使用或粉碎使用。随着现代高新技术的发展,利用水蒸汽蒸馏、溶剂浸提、超临界二氧化碳萃取、分子蒸馏分离技术、吸附分离等方法,从香辛料中提取和纯化得到精油和精油树脂,再进一步制成易溶的乳化型及微胶囊型等香辛料。这种多元化深加工发展的方向,使香辛料在食品加工工业中的应用更加广泛与深入,同时也扩展了“香辛料”的内涵。

因此,我们认为,广义的“香辛料”定义可以考虑把利用香辛料原料提取的有效成分及其深加工产品包含在内。

2、香辛料的分类及使用原则

1)香辛料的分类

香辛料的分类方法很多,就在肉制品加工中的实际使用而言,我们采用按使用形态和气滋味这两种方法来分类。

按使用形态,可分为完整香辛料、粉碎香辛料、灭菌香辛料、混合香辛调味料、精油、油树脂、香辛料乳液、微胶囊化香辛料。传统的香辛调味料一般用干香辛料经焙炒或不焙炒,粉碎或磨制成的粉末状复合型香辛料,它具有香气易散发和散发均匀的特点。

使用完整香辛料的缺陷是在使用时香气成分释放缓慢,香味不能均匀分布在食品中,但释放风味的持续时间较长,适合在小火慢炖的酱卤制品中使用。粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后,再粉碎成颗粒状或粉面状,在使用时直接添加到食品中。使用粉碎香辛料的优点是香气释放速度快,适合在西式肉制品中使用。

香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法,将香辛料的有效成分提取出,通过稀释后形成液态油,或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状,直接加到食品中。这是目前较先进的调味形式,不影响被调味食品的感官状态。

按香辛料的气滋味大致可分为四种:辣味辛香料,例如:胡椒、辣椒、芥末、姜;苦味辛香料,例如:陈皮、砂仁;芳香型辛香料,例如:百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、牛至;香和味兼有的辛香料,例如:肉豆蔻、肉桂、多香果、丁香、洋葱、大蒜、香芹、花椒、小茴香等。在实际使用中这几类香辛料要合理搭配。

2)使用原则

我国以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作为主体,与动物脂肪和油类反应产生诱入风味,以此达到调味目的。一般香料包是采用多种香辛料按不同配比复合制成,具有特殊香气、味感和色泽。传统名吃佳肴,均有特别的香料包来调和滋味,这也给香辛料使用带上了神秘的色彩。

虽然掌握香辛料的巧妙使用及使用量有难度,但是还是有一定的原则可循。香辛料的搭配一方面要考虑对异味的掩盖去除效果,另一方面要考虑增加气滋味以及与原料的协调性,适时适量使用。

通常将以味道为主,香、味兼有和以香味为主这三类香辛料按6:3:1的比例混合使用。除葱、姜、蒜、辣椒等1.76传奇私服几种外,香辛料总量一般控制在0.08%~1%之间,超过味道偏重或产生中药味。例如酱卤制品的老汤在反复使用中,投加量应递减,一般为前一次的一半即可。

香辛调料粉末添加量一般为0.8%或低于此量,精油和油树脂为0.02%。使用中具有苦、涩味的香辛调料用量不宜过大。掌握了一般原则后,还需要在实践中不断摸索,使用时才能做到游刃有余。

3、香辛料在肉制品中的作用

1)调味

①抑臭、除异味

香辛料可以遮盖原料的腥膻等影响风味的异味,并赋予肉制品独特诱人的风味。香辛料可以减缓具有异味的挥发酸生成和挥发速度,但主要是利用香辛料本身风味对肉类不良风味的掩蔽以达到除臭目的。

月桂叶、肉豆蔻、生姜、大蒜、香菜等都有抑制挥发酸挥发的作用,实际使用中根据原料的不同选择。例如羊肉用百里香、丁香、香菜的效果比较好;猪肉则可选择肉豆蔻、大蒜等。

值得注意的是,多种香辛料配合使用既可能增强抑臭作用,也可能消弱抑臭效果,所以具体使用必须通过实验验证。

②赋香、增香

肉制品的风味是决定其是否好吃的关键,正确使用香辛料可以给肉制品风味带来积极效果。风味,即气滋味,可分为口味和气味两大类。口味也称滋味,是食物的刺激性物质刺激舌表面味蕾而产生的,主要包括甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩七味,主要通过舌头来感受。

气味是食物中挥发性物质刺激鼻粘膜产生的,一般来讲人们总是先闻到气味,它的好坏将直接影响人们的食欲。

影响肉制品风味的因素是多方面的,原料、工艺、加热时问、温度、气候等都会有影响,但是如果恰当地使用香辛料就可以改善和增加肉制品的色、香、味,提高食用质量。

2)抑菌防腐

气候比较温暖的地区是细菌使食物变质最快的地区,也是香辛料使用最多的地区。香辛料中的抗菌成分主要有:不饱和醛、二烃基亚硫酸盐、酚类,如桂醛、百里香酚、大蒜素、芥子甙、辣椒素等都具有较强的抗菌性能,能够抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

香辛料中的精油表现对霉菌、酵母菌和细菌有杀死或抑制作用。尤其是肉桂中的桂醛、丁香中的丁香酚及异丁香酚、百里香中的百里香草酚、鼠尾草中的桉树脑、大蒜及洋葱中的大蒜素、芥末中的芥子甙和辣椒中的辣椒素等都有较强的杀菌性能,对多种革兰氏阳性菌和阴性菌具抑制和杀灭作用。但香辛料的抗菌性不是很强,多种香辛料并用或与有机酸盐、磷酸盐组合使用效果较好。

3)食疗保健功能

香辛料大多具有一定的食疗保健功能。辣椒素、胡椒碱和姜油酮等可增加血液循环,具有产生体热、发汗、驱风和防止肥胖的作用;生姜油有解痉挛作用,胡椒中的二氢醉椒素可使肌肉松驰,止痛效果极好,花椒有健胃、消炎、利尿、杀虫和解毒的作用,迷迭香是很好的

神经刺激剂,可用做强心剂,其精油很早在香水中使用;肉桂醛、萜具有健胃、降血压、解热的作用;大蒜富含Vc、硒等,特别是蒜素有良好的药疗作用,大蒜对肠胃、心血管系统、皮肤等有良好的保健作用。

在人们越来越追求健康的今天,香辛料的食疗保健功能必将得到进一步的重视,目前已有药膳卤制品和药膳香肠面世。

4)抗氧化

香辛料具有较强的抗氧化性能,其抗氧化成分主要为多酚类及其衍生物、黄酮类、萜烯类化合物等。抗氧化能力最大的是迷迭香和鼠尾草,20世纪60年代Hermann和Brieskorn分离了唇形科植物迷迭香和鼠尾草中的抗氧化物质,并鉴定其为卡诺酸和卡诺醇。

肉豆蔻中含有一种2,6一二羟基-9-(2,5一二间基苯)一辛酰苯的物质,具有极强的抗氧化能力,而肉豆蔻本身又有特殊香味,所以一般复合调料中都添加一定的肉豆蔻具有抗氧化作用的香辛料有很多,它们的抗氧化特性对富含脂类的肉制品的保存有着突出的意义。

5)着色

在肉制品加工过程中,有些香辛料是色、味两用的香料,既是香料,又是天然色素,如黄栀子、姜黄、红辣椒、咖喱粉等香辛料,对肉制品固有色泽形成有促进作用。黄栀子和姜黄一般都以调色为主,红辣椒、咖喱粉以调味为主兼有调色作用。

4、香辛料在肉制品中的使用

1)在不同原料中的使用

在不同动物性制品中选择最合适的香辛料才能达到最佳效果。从原料的角度来看,一般牛羊肉赋香调味常用中常添加胡椒、肉豆蔻、肉桂、姜、蒜、芫荽、洋葱、小豆蔻、香菜、孜然、丁香、众香子、花椒等;

猪鸡肉中常加八角、花椒、胡椒、肉豆蔻衣、丁香、肉桂、茴香、鼠尾草、月桂、生姜、芫荽籽、牛至等;鱼用生姜、大蒜、洋葱、胡椒、肉豆蔻、香菜等。

从香辛料作用的角度来看,在猪、牛、羊肉中添加肉豆蔻、丁香、芥菜、莳萝、芫荽、欧芹、茴香等,在鸡肉中添加欧芹、芥菜、茴香等,在鱼贝类中添加芥菜、欧芹、莳萝、茴香等起赋芳香作用。

在猪、牛、羊肉中添加姜、葱、月桂、洋苏叶、陈皮、麝香草等,在鸡肉中添加月桂、葱类、陈皮、洋苏叶、麝香草等,鱼贝类中添加月桂、大蒜、葱类、陈皮、麝香草等起去异脱臭作用。

在许多原料中添加辣椒、花椒、胡椒、芥末、咖喱粉等起赋辛辣、增进食欲作用。去除鱼腥较好的香辛料有肉豆蔻、肉豆蔻衣、月桂;其次为丁香、众香子、肉桂、洋葱、大蒜、姜、鼠尾草、小豆蔻、芫荽等。去除羊肉膻味较好的香辛调料有孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草。

2)在不同种类肉制品中的使用

肉制品中香辛料的使用方法因制品种类而异。在中式酱卤肉制品中,使用完整香辛料与猪大骨、鸡等熬制老汤用于卤制。在香肠中,粉碎香辛料或精油、油树脂等在腌制、斩拌或滚揉时与其它调味料一起加入。

火腿的香辛料则是在滚揉腌制时加入,通常使用粉碎状态的香辛料或精油、油树脂等形式。根据调味目的,有时采用胡椒、洋葱等单体香辛料,有时则采用预先混合好的火腿用或香肠用的混合香辛料。使用香辛料的主要目的是遮盖原料肉类的腥膻气味并赋予制品独特的气滋味。在实际使用时,应充分掌握香辛料特性及其在肉类原料中的特性、适合性等因素,然后在调配或使用时有效地灵活运用。

3)香辛料使用的注意事项

①卫生状况

香辛料常被添加于肉制品中以增进肉品的风味,在肉制品中尤以香肠产品添加量最多,香辛料的微生物特性,不仅影响到肉制品的品质,而且还会影响产品的安全性。

香辛料大部分来自植物的根、茎、叶、花及果,很容易带进土壤及粪便中嗜温热性芽孢菌类,加之香辛料包装及贮存条件没有严格控制,所以这类辅料的初始菌数应该严格限制,而香辛料分别经过伽玛射线照射(放射剂量27~30 kGy)以及包装于耐热袋中的香辛料经高温蒸气灭菌后,都显示无微生物存活。

②品质状况

同一种香辛料因为产地不同风味往往差别很大。另外,即使产于同一地区,质量也参差不齐,甚至有部分厂家掺假。因此,实际使用中必须根据其产地的不同以及品质状况适当增减用量。

③超量使用

赋香调味香辛料一般占40%—50%,用量不宜过大。豆蔻用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶过量产生苦味、百里香、芥末和白芷过量会产生中药味。因此,在实际运用中,要反复实验,找到最佳搭配和用量。

5、香辛料在肉制品中应用的发展趋势

我国香辛料中常用的是五香粉,具有芳香丰满的中国调料特征,在世界上也广为流传。咖喱粉源于印度,由20多种香辛料调制而成,其味辛辣而带甜,在我国也颇受欢迎。此外,奥尔良香料、西班牙香料等西方香料也在我国风靡一时。由此可见,香辛料具有国际化的发展趋势。就在肉制品中的应用而言,主要有精细化、标准化等趋势。

1)精细化

传统的使用形式是将完整或粉末状香辛料直接加入待调味的食品中,使用方式相对粗放。目前,国内外研究人员对香辛料的有效成分提取的研究越来越深入,并有如芥末油、花椒油、八角油等新型产品摆在售货架上,走进人们日常饮食生活中,其优点逐渐被消费者认识到。

香辛料提取物使用方便、经济、赋香力容易控制,在食品断面不会产生麻点。精油、油树脂、精油乳液及微胶囊化香辛料的应用对推动香辛料制品朝深加工、精加工、工业化发展起着重要作用。随着这些产品形式的商品化,可以根据产品的不同需要选择合适的香辛料形式,使我国的香辛料利用越来越多元化和精细

2)标准化

长期以来,香辛料主要以佐料或调味料的形式被人们广泛使用,使用品种的质量与数量也完全依靠使用者的经验,随意性较大。与国际水平相比,我国的香辛料标准化工作仍处于起步阶段,差距比较大。

多数产品没有相应的质量标准,而且多为小农场种植和收获,质量无法保证。我国有400种以上的香辛料植物,但是截止2004年底,我国香辛料国家标准只有共27项。因此迫切需要加强香辛料标准化工作,制定切实可行的标准化法规和产品质量标准,以提高和规范香辛料产品质量。如果香辛料的质量可以确保,实施标准化,那么在食品中的用量将不再是仅凭经验,也可以实施标准化。

3)与食用香精配合使用

肉制品中使用香辛料的主要目的是遮盖原料肉的腥膻气味并赋予制品独有的风味特征。随着肉制品原料的发展和变化,仅靠香辛料已不能满足现代嗜好多样化的需求。例如在西式制品中,香辛料虽然可以取得遮蔽肉中腥膻气味的效果,但却不能产生引起食欲的肉制品特有的肉香,加入猪肉香精等便能满足要求。

所以,在传统的肉制品加工中,香辛料的组合与变化对肉制品最终风味的形成有着至关重要的影响;而在现代的肉制品加工中,调味香精与香辛料的组合对肉制品的风味贡献更大。调味香精与香辛料合理搭配,会起到相辅相成的效果,使产品的风味更加柔和诱人。

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新传奇私服网纯电动、燃料电池、混合动力三个技术路线

7月19日,中国电动汽车百人会执行副理事长欧阳明高就纯电动、燃料电池、混合动力三个技术路线问题发表演讲。

今天我讲汽车动力电气化的技术路线问题。

先回顾一下新能源汽车的技术路线,汽车动力电气化几起几落、多元探索。从行业的视角看,汽车行业一般认为是混合动力、插电、燃料电池的发展路径。信息行业是纯电动、信息化共享、智能化共享。能源行业,尤其是电网,以前是纯电动、换电池、电池租赁、智能电网。现在慢慢的三个行业三股力量在竞争融合。以前的战略取向在汽车行业里有两种,一种是发动机路线战略,就是把技术门槛越做越高,另外一个战略就是纯电动战略。外行进入汽车行业的时候基本上都采用这个战略,因为门槛相对比较低一点。

中国该怎么选择一直有很多争论,也有很多摇摆,当然最终确立纯电驱动战略应该是2012年。

特斯拉-典型的纯电动战略,从豪华电动车,最后到家用的电动车-Model3。丰田,正好是代表汽车行业非常典型的,就是发动机路线战略,也叫高门槛战略。从燃油车,到普锐斯,到燃料电池,是这条路线。中国的纯电驱动的路径跟丰田是刚好相反的。发动机战略是先做一个混合动力的平台,比方说丰田的普锐斯,然后再基于这个平台做各种车型,插电式就是在普锐斯基础上电池加一点点就可以了,燃料电池也是在普锐斯基础上把发动机换成燃料电池。

中国模式,基本上是新能源汽车先做纯电动,做纯电动的基础上做插电式和深度混合的燃料电池,最终在比较多的电池插最新网通传奇电式基础上再减少电池,再做一般的混合动力,在燃料电池深度混合的基础上再减少电池,加大难度,再做全功率燃料电池。我们是一种从易到难的做法,丰田是逐步加大技术难度的做法,是不一样的。

我们是先发展电池核心技术,并形成具有竞争力的市场最大规模电池产业。这些年最大的成就就是发展出了中国具有全球竞争力的电池产业。所有今天取得的成就最大的成就就是这个,有了这个才有突破,如果没有它我们寸步难行。我们以纯电动力为突破口和基础平台,带动混合动力汽车、燃料电池汽车全方位发展,形成新能源汽车总体竞争优势。确立这个战略是2012年3月份《电动汽车科技发展规划》,“全面推动纯电驱动技术转型战略”,这也是专家组最先提出,《节能与新能源汽车产业规划》也再次强调了这一点。在“十五”、“十一五”两个五年全面探索之后,在纯电驱动和常规混合动力选择了以纯电驱动发展为新能源汽车率先推进的占突破口,是在2012年正式确立的。

确立了这个战略之后,中国新能源汽车进入了快速发展的轨道,大家可以看到,2011年—2016年从不足5千辆发展到51万辆,保有量从1万辆提升到100万辆,100倍的增长,同时这两个都占全球的一半,处于领先地位。所以到2016年,我们看到了一个全球纯电驱动技术转型的标志年。

电动汽车曾经几起几落多元探索,锂离子电池后来居上,技术进步超出预期。关键的核心是锂离子电池后来居上,技术进步超出预期,前面有铅酸电池,有镍氢电池,都不尽如人意,阻挡了发展,进入了锂电池之后就开始快速发展。中国新能源汽车产业率先发力,从产品导入期进入产业成长期,全球纯电驱动汽车发展不可逆转,全球的工业汽车强国开始转型。

下面我分别说一下纯电动、燃料电池、混合动力三个技术路线。

▌首先是纯电动

电池的能量密度不断提升,成本持续下降。五年之间,单体比能量提升了1倍,现在已经达到200瓦时/公斤,以前预测今年系统成本大概是1.7元,实际现在已经低于这个数,应该在1.5元、1.4元,大大超出预期。而且这个数,电池厂的纯利润还在10%以上,原先预测2020年也是偏高的,后来也把它改了,估计是在1元以内。

纯电动汽车的引入,我们叫“两头挤”,大客车和微型电动轿车逐步向中级家用轿车发展,两头往中间挤,这个局面也已经完全形成了。当初大家对纯电动产品的里程都是100多公里,现在300公里以上的车已经非常多了。

纯电动商用车的总体水平在全球处于领先地位,产品的规模出口,中车时代的电动车也开始出口了。充电基础设施也在去年开始出现拐点,前面发展基本上都是平的,到了去年就开始出现拐点了,到去年是15万个充电桩。从去年年底开始,现在每个月大概在1万多个,所以今年年底就会到达30万个。这是公共的,私人买车是自带充电桩的。由于电动车进入市场之后,整个充电桩产业也开始快速发展了,出现拐点。

下一步目标是家用主流轿车的性价比车型技术形成竞争力,当然这中间关键取决于电池,纯电动汽车的性价比就是新传奇私服网里程跟成本的比值,因为多100公里续驶里程就得多装100公里的电池,电池成本是比较高的。

我们做的事情包括几个方面:有电池成本的下降,当然也有整车电耗的下降,这就靠今天讨论的驱动系统,另外就是充电设施的便利。还有一个是安全管理。最后希望达到的目标是在A级车、A0级车百公里电耗降到10度,续驶里程达到300公里左右的小型电动车取消补贴,到2020年综合成本可以跟燃油车竞争。全球也都在朝这个方向努力,比如说通用、特斯拉Model3也是这样的。

究竟多少续驶里程是合适的呢?跟车型有密切的关系,比如一个2.5米长的微型电动汽车,续驶150公里足够了。奔驰Smart没有必要搞500公里,也装不了那么多电池,因为体积就那么小。A00级,像QQ这么大的,200公里是合理的。到A0级车,家用轿车像伊兰特这么大的,300公里是合适的。到A级车,比方说捷达那么大的车,400公里是合理的。B级、C级中高档轿车可能要500公里。从调查看,日本消费者对续驶里程300公里的车接受度70%,在欧洲要500公里,因为欧洲开车速度非常高,行驶里程也相对长,所以各个地方市场是不一样的,而且没有特别小的车。

另外,要不要超快速充电,比方说350千瓦,15分钟充电跑500公里,这是欧洲的提法。日本就认为这个指标是过度的,这是欧洲部分车企针对部分车型的策略,什么车型的策略呢?B级、C级豪华车这个范围是需要的,显然(B级以下)都是不需要的。而且随着充电基础设施的高速发展和普及,反而大家会降低对里程的要求,如果充电非常方便是没有必要的。另外,中国要实现的双积分管理,对过高的里程没有优惠,350公里是上限,350公里拿5分,再高也是5分,所以估计未来350公里可能会是大家比较用得多的一个里程,也就是超过350公里,比方说360公里,这样的车会比较多,因为它有政策引导,同时它也是比较合理的一个范围。

另外,为了提高里程,电池的体积必须降下来,如果你电池体积很大,你想装也装不上去。一般一个家用轿车的体积多少呢?220L,比如3吨重的SUV它装电好私服合击池的体积400L,这个标准定了。电池的体积是多大呢?体积能量密度,每升多少能量,跟重量能量密度是对应的。比方说250瓦时/公斤,大概是每升500瓦时。所以不同的能量密度也决定了里程的长短,比如SUV要做500、600、700、800都是可能的,但是轿车体积有限制,如果说QQ那么大的车,非要它跑500公里,不现实,没有体积,装不了。

电池是可以装上去,但把体积也提上去怎么办呢?现在是在逐步的提升电池能量密度,到20传世2私服20年可以达到300瓦时/公斤,每升大概接近600瓦时,就可以极大的解决这个问题。这个技术路线已经完全确立,也就是说从现在的200瓦时/公斤提到300瓦时/公斤是没有问题的,而且有些产品已经做出来了,比方说贝特瑞的材料已经用在松下的电池上了。

另还有一个是成本问题,装那么多电池成本怎么办?成本要全产业链发力重点环节突破。首先,最为薄弱的环节是原材料,百人会刚在青海做了一个电池材料的研讨会。电池材料主要在青海那边,一吨碳酸锂成本1万—2万,卖15万—17万,这是高额利润。合理的价格在多少呢?3万—5万,如果到达这个价格电池成本还有可能大幅下降。另外一个就是生产制造环节降成本,电池良品率还不够高,一致性还不够好。

第三个,材料回收和再循环利用,钴是非常稀有的材料,全球就那么七八万吨总的储量,所以必须回收。现在一辆特斯拉还要用十几公斤钴,是很大的数。到了2020年,镍的比例提高、钴的比例会下降,但是5公斤是要的,所以必须要回收。

总之,材料的成本是最关键的,而且材料的涨价也是最不容易控制的,因为材料是资源问题。

究竟降到多少才算低呢?可以按照内燃机动力系统的价格来反算纯电动力系统的价格,反算一下,比方说这边是发动机、变速器、油箱等等,这边DC/DC、逆变器、电机其加起来电池用60千瓦时,能走多远?到2020年可以走400公里一点问题没有,这样算出来价格要等价的话,电池必须每千瓦时102美元,就是100美元,六七百人民币一度电就可以跟内燃机等价。单机传奇这个价格什么时候能达到呢?我个人估计2020年每千瓦时大概在1000人民币,100美元之间,但是很难做到100美元,可能有的企业做到,有的企业做不到,平均做不到。2025年大概在100欧元跟100美元之间,就是2025年是可以做到的,所以估计是在2020年—2025年做到这个价格。

一旦做到这个价格,就是拐点全方位出现,所以估计纯电动汽车推广的进程大概是这样的:第一阶段,2010—2015年,示范考核公共领域政府“第一推动。第二阶段,2014—2017年,政府补贴+政府限购老百姓被动“吃螃蟹”。第三阶段,2017—20每日新开私服20年,充电设施后来居上破解“鸡与蛋”的关系,现在拐点已经出现。第四阶段,2019—2025年,双积分政策,现在进入市场的电动车反馈还是不错的,没有太多人抱怨电动车,所以会形成市场和政策双轮驱动。真正纯电动车突破性价比在2025年左右会实现大发展,这就是纯电动的技术路线。

有一个问题要特别提醒注意,刚才说的都是好事,但是有一件事不太好,高比能量动力电池安全性挑战,比能量越大,安全性越差。

这就是动力电池会热失控,温度上来,连锁反应,温度到达1000度就会燃烧爆炸,尤其是一个单体燃烧之后像放鞭炮一样,电池一般都有几百只到上千只,大客车是几千只,如果让它在整个系统里面蔓延出去,那大事故就来了。大家知道,100节电池的能量就是50公斤TNT,所以这是要解决的。为此清华大学团队做什么呢?全方位做安全。建立安全实验室,包括电池碰撞,也包括电池的化学,还有电池的集成。现在不仅仅是国内的厂家关注这个问题,全球顶尖级的厂家都在跟我们合作,奔驰、宝马、日产,其实最开始引入我们进入安全领域的是宝马。现在保持要我们给它转让知识产权,说明这块中国做的并不慢,因为出的问题最早,当然做的也就最早,所以什么事情都有一个先发优势,后发优势是很难形成的,先发优势还是可以的,所以现在他们来找我们要转让知识产权。

比方说热失控的扩展,我们可以防止它,一个热失控了,第二个、第三个等等后续一个一个接着来,系统可以控制住,不能热失控。以前说大客车,200瓦时/公斤的不可能上去的,现在200瓦时/公斤的三元电池,系统是150瓦时/公斤的,这个已经比例非常高了,已经做出来了。以前大客车基本上用磷酸铁锂,三元根本就不敢上,三元150瓦时/公斤都不敢上,现在我们传奇合击私服网200瓦时/公斤都可以。

▌第二方面,燃料电池技术路线

中国燃料电池的技术路线跟国外不一样,觉得也还是有一定优势的,国外的大客车是纯燃料电池驱动,轿车是全部燃料电池,燃料电池搞的很大。中国的是燃料电池跟动力电池的深度混合大客车,燃料电池做辅助动力的增程式燃料电池轿车,这是中国的技术路线。这么做的好处是成本降低,因为目前燃料电池比电池要贵,最重要的是耐久性的提高,燃料电池最大的问题是耐久性,但现在国内已经做出了燃料电池发动机。去年是一个启动年,今年有可能成为中国燃料电池汽车全方位商业化的元年。

这中间一个核心问题是怎么突破燃料电池,现在燃料电池混合动力大家都会做,因为常规混合动力都会做,都不是问题。但是燃料电池还是根本的,虽然混合动力解决了一堆问题,但是燃料电池本身还是很重要的。经历了很多年的研发,燃料电池的技术路线是从底向下,做催化剂、再做膜、再做极板、再做堆、再做发动机,一般搞电化学催化剂的的人在做,再做发动机,再做车,这种模式走了十多年,说明产业化走这条路是有问题的,所以技术路线是从上至下,先做动力系统,这个已经实现了。

第二步,研发燃料电池发动机电堆外协,这已经完成了,现在研发燃料电池膜电极外协。现在搞电驱动,IGBT是最难的,技术是长期积累的结果,膜电极相当于芯片,所以在我们的技术路线中,芯片是最后在攻克。现在已经做到第三步,现在在筹划第四步,靠什么?靠人。没有人怎么办?引进国外最高端的人才,现在人才已经搞定了,下一步朝这个方向发展。这就是燃料电池的混合动力系统,电池、燃料电池、控制,这里头的控制器是株洲所的,现在已经换成了轮边电机,DC/DC我们自己开发了。经历了2008年示范、新加坡示范、燃料电池有轨客车,最后到燃料电池发动机,去年是100台的销售。现在电池客车5个公告,其中有4个是亿华通的燃料电池发动机。

未来的走向,说燃料电池不能局限在汽车领域里头,燃料电池是能源前沿技术,不仅仅是汽车的前沿技术,如果局限在汽车里,这件事情是很难成功的,应该是是全方位的。燃料电池有点像我们的柴油发动机,不是汽油机,汽油机可以由电池完全取代,但是柴油机用途非常广,不光是汽车,坦克、飞机、船舶、发电全都有柴油机,所以燃料电池定位在一个通用型的动力机械,这是发改委能源革命创新行动计划关于燃料电池的一个路线图。

我去年稍稍比较保守,为什么比较保守呢?因为国内这个产业太热了。比较理想和正常的应该是2020年1万辆、2025年10万辆、2030年100万辆,这是未来要形成的。

最近中国燃料电池代表团刚刚访问日本回来,观感有几点,第一,日本仍然还是比较缓慢的,基础设施还是比规定进展的要迟缓。另外,他们挑战了技术难度过高的乘用车,现在每天大概生产13台。他们公交车公司又太小,没办法来更换新能源车,这是他们的弱点。美国应该说今年的预算,2018年的预算,明年的预算比今年还要有所下降,因为特朗普上台之奇迹私服发布网后对所有的预算都在往下减。中国活跃,资本市场运作兴盛。我们有一个最好的,就是以公交车、物流车、出租车为突破口,我们完全有希望后来居上,我相信2020年之前燃料电池车也会在全球第一。

▌第三点,混合动力技术路线

混合动力技术路线相对来说是最复杂的,为什么呢?因为这里头很多东西只有内行看得明白。

经过十几年的发展,中国典型混合动力构型已经出现了,比方说比亚迪后并联,上汽、广汽的双电机串并联,还有比亚迪四驱电桥构型,还有科力远的功率分流。

一直以来丰田的功率分流在业内被奉为神圣,但是现在应该走下神坛,为什么?

首先,丰田的功率分流,为什么能够省油呢?发动机总在最高效率点,不管你在哪儿我都给你弄过来,怎么弄过来的呢?我们有两个电机、一个发动机,接了三个轮子,太阳轮、行星轮、齿轮架,要调节发动机的转速靠什么呢?靠发电机,这叫ECVT,就是电的CVT,普锐斯是津津乐道被大家崇拜的。现在出现了什么呢?比方说本田的串并联,照样也可以来优化这个点,不管在哪里,都可以把你做到最佳点,照样可以,不是说只有普锐斯可以。

还有,现在最简单的一种并联式P2构型,所谓P2构型就是说发动机、离合器、电机接着变速器,但是接在变速器前面,刚才那个是后并联接在变速器后面,这是一个DCT双离合器变速器,它也可以来优化,怎么优化呢?用变速器横纵调节,调节到这个点,再用电机调节,再把它可以纵向调,横向、纵向也可以调,不是只有普锐斯能调。但是这种结构就非常简单,传统车稍稍改一下就可以了,模块化非常好,不需要重新来。

这是刚才P2构型起亚的,这些丰田的,这是燃油车的,茫茫一片。最低油耗是谁呢?不是丰田的功率分流,而是起亚的P2,而它的价格比丰田普锐斯还低。

还有一个,大家以前看不起的串联,说串联油耗太高,经传奇世界2私服常出现争议。那时候为什么油耗高呢?电池不好,铅酸电池,镍氢电;电机不好,都不好当然就不好了。现在电池好了,发动机油耗也低了,可以达到多少呢?37.2公里/升,在日本一上市就是畅销车型,超过普锐斯,所以普锐斯不是神话,现在串联、并联都可以达到。

所以比较不同混合动力的特性,发动机工作点优化、动态转矩协调、全工况适应性、安装适应性、动力性、经济性兼顾等等,都有办法,不是功率分流一家。但是有一个共同的点,就是高效发动机是必须的,没有这个其他都免谈。

新能源汽车的平台化和模块化,我个人认为只有两个平台是最好的,要实现模块化。第一,从内燃机、双离合器、多档变速器动力系统,然后接着机电耦合P2构型混合动力,一般是纵置,横置减档好玩的传奇私服。另外就是插电式混合动力。另外纯电驱动平台,动力电池纯电动力系统,然后串联增程式/插电式,然后串联式混合动力,然后到燃料电池串联混合动力。

燃油车是一个平台,纯电动是另一个平台,中间两者再结合。所以只要走两个平台在中间的斜线,就可以把汽车所有的动力系统连成一片,不需要搞十样、二十样。大家知道,当初搞客车的时候,一年改一个样子,每年都变化,现在怎么样?都过去了,电池好了,没必要了。所以减少中国发展的弯路,我认为最终的平台就是这两个,这样能实现模块化、平台化、成本最低、可持续发展。(来源: 中国能源报)

轻变私服生物燃料乙醇产业发展的影响因素研究 —— 基

邢斐,吴晓杰,易文钧

(华中科技大学,武汉430074)

  [摘要]本文以相对成熟的美国生物燃料乙醇产业为例,选取1982年1月至2014年12月的月度数据超变合击私服,通过构建多变量VAR模型分析影响生物燃料乙醇产业发展的因素。研究结果表明:燃料乙醇产量与玉米价格、汽油价格、GDP、温室气体排放量之间存在着长期稳定的均衡关系;汽油价格和GDP对燃料乙醇产量有正向冲击效应且滞后期长,玉米价格和温室气体排放量对燃料乙醇产量有负向冲击效应并在长期中逐渐收敛为0;政策扶持因素对燃料乙醇产量有显著正向影响;在长期中汽油价格和GDP对燃料乙醇产量的影响较大,而玉米价格和温室气体排放量的影响小。

引言

  生物燃料乙醇是以玉米、高粱、甘蔗等生物质为原料,通过降解、发酵处理获得的可再生液体燃料,可以完全或部分替代汽油使用,是石油基液体燃料的绿色替代品。早在20世纪70年代,美国、巴西等国家出于对能源安全、环境保护和刺激农村经济等方面的考虑开始大力倡导和扶持燃料乙醇产业,将其视为实现能源结构多样化的重要途径。随后的几十年间,燃料乙醇由于其“碳中性”的特质以及良好的理化性质成为各国争相发展的清洁能源,目前有超过40个国家生产和销售燃料乙醇,2014年全球总产量达到892.5亿升,年平均增长率超过16%。

  我国燃料乙醇产业起步较晚,始于2000年,经过十多年的发展取得了长足进步。全国燃料乙醇产量从2002年的2.90亿升增加至2014年的29.5l亿升,增长超过10倍,成为继美国、巴西之后的第三大燃料乙醇生产国。在车用燃料市场,截至2015年底已有6个省份全境使用乙醇汽油E10,另有5个省份的27个城市部分推广,全国燃料乙醇与汽油的平均掺混比例为2.3%。中国于2007年建成首个非粮乙醇生产厂,目前以木薯、甜高粱、玉米芯等为原料的非粮乙醇年产量已达6.39亿升,在发展“1.5代”乙醇方面处于世界领先地位。

  虽然我国燃料乙醇产业取得了一定成绩,但与美国、巴西相比差距明显。2014年中国燃料乙醇产量占全球总产量的比例仅为3%,远远落后于美国和巴西分别达60%和20%的占比。发展燃料乙醇产业是解决我国现阶段能源短缺、空气污染等问题的有效途径,是实现我国经济在“十三五”期间向绿色转型升级的必要选择。要推动燃料乙醇产业发展,必须首先明确影响其发展的重要因素,从而才能有针对性的提出发展建议。

  对于产业发展影响因素的研究,许多学者是将燃料乙醇和生物柴油综合起来,不加区分的研究整个生物燃料产业。如Jupesta等(2011)的研究表明对于印度尼西亚来说,政策法令是促使生物燃料国内需求量增加的重要原因,而全球环境改变增加了该国生物燃料的出口。Moyo等(2013)梳理了津巴布韦生物燃料产业发展的历程,指出缺少相应的产业政策是该国生物燃料产业发展不理想的主要原因。向涛等(2014)的研究表明耕地资源、人均国民收入对生物燃料消费比重有正向影响,以人均国民收入为中介变量则农作物单产和碳排放也会对生物燃料消费比重造成影响。

  针对燃料乙醇产业,Karmarkar—Deshmukh和Pray(2009)的研究表明原油价格和联邦政府的科研补贴对美国燃料乙醇产业的科技进步有显著的正向影响。Deogratias等(2011)通过构建因果关系图发现玉米产量、玉米价格、政府税收优惠、原油价格等因素对美国燃料乙醇产业有影响。而André和Yony(2传奇私服1.80014)认为在巴西汽油和燃料乙醇既是相互替代品又是互补商品,且在短期内汽油价格冲击对燃料乙醇需求的影响大于乙醇自身价格冲击。

  总的来说,目前专门针对燃料乙醇产业发展影响因素的研究不多,且现有研究成果多为定性分析,具有一定的局限性。本文尝试构建包括燃料乙醇产量、政策扶持、玉米价格、汽油价格、GDP和温室气体排放量等变量的VAR模型对发展较为成熟的美国燃料乙醇产业进行分析,探究燃料乙醇产业发展的驱动因素,希望能为我国燃料乙醇产业发展带来一定的启示。

1研究方法及变量选取

  1.1研究方法

  本文采用含有外生变量的VAR模型对美国燃料乙醇产业发展的影响因素进行研究,并运用脉冲响应函数和方差分解两种方法对变量之间的动态关系进行分析。含T个变量、滞后P期的VAR模型如下:

  1.2变量选取

  美国燃料乙醇产业是在20世纪70年代石油危机之后起步,迄今已走过近40年,特别是经过最近十多年的快速发展,美国燃料乙醇产业在产量、产能、市场、技术等方面都处于全球领先水平。2014年,美国生产燃料乙醇达542.77亿升,占全球总产量的60%,高居世界首位。因此,本文选取发展较为成熟的美国燃料乙醇产业为例,采用1982年1月至2014年12月的月度数据对燃料乙醇产业发展的影响因素进行实证分析。所用数据均来源于美国能源信息网(EIA)和美国商务部网站。

  (1)燃料乙醇产量EP(1000加仑)。本文选取美国燃料乙醇月度产量作为衡量产业发展程度的指标。

  (2)玉米价格cP(美元/蒲式耳)。原料成本是燃料乙醇生产过程中最大的成本支出,占比达85%,原料价格决定了乙醇企业的盈利水平。

  虽然近年来美国致力于发展纤维素乙醇,但玉米仍是其重要原材料,每年有95%以上的燃料乙醇产白玉米。因此,玉米价格波动直接影响着燃料乙醇产业的发展。

  (3)汽油价格GP(美元/加仑)。汽油价格的变动对燃料乙醇供应量有双向影响。一方面,燃料乙醇对汽油有替代效应,汽油价格上升会使燃料乙醇供给曲线右移;另一方面,由于现阶段燃料乙醇是以乙醇汽油混合物的形式使用,燃料乙醇与汽油之间又存在互补效应,汽油价格上升会增加乙醇汽油生产成本,导致燃料乙醇使用量降低。可见,原油市场与生物燃料市场关系紧密,汽油价格的波动影响着燃料乙醇产业的发展。

  (4)国民生产总值GDP(10亿美元)。GDP是一国经济发展水平的衡量指标,其对燃料乙醇产业的影响体现在:①GDP反映了全社会可提供的资源数量,是产业发展的基础;②经济增长伴随着能源消耗增加,GDP与能源消耗之间存在显著的因果关系。美国GDP为季度数据,首先利用Eviews6.0软件对数据进行频率转换处理,将季度GDP转换成月度GDP。

  (5)温室气体排放量GHG(百万吨)。改善空气质量,减少温室气体排放是一些国家发展生物燃料的一个重要原因。欧盟“可再生能源指令”规定到2020年生物燃料在化石燃料中的混合比例达到10%以实现2020年温室气体排放量比1990年减少20%的目标;加拿大政府要求从2011年起国内销售的车用燃料中必须添加一定比例生物燃料,减少交通部门的碳消耗量。

  (6)政策扶持D。对于美国燃料乙醇产业的快速发展一直存在着“政策驱动”说,即认为政府的高额补贴是燃料乙醇发展的核心驱动力。为了考察政策因素对燃料乙醇产业的影响,本文设定虚拟变量D,以美国“可再生燃料标准”(RFS)开始实施的时间2006年1月为分界线,令虚拟变量D在2006年1月之前为0,在2O06年1月及之后为1。虚拟变量D在VAR模型中为外生变量。

  为了消除可能存在的异方差,本文对除虚拟变量D以外的指标均进行对数化处理,用LEP表示燃料乙醇产量,LCP表示玉米价格,LGP表示汽油价格,LGDP表示国民生产总值,LGHG表示温室气体排放量。

2计量检验及实证分析

1.80传奇私服

  2.1平稳性检验

  在进行VAR估计之前首先要对内生变量的平稳性进行检验。本文采用增广的迪基——富勒(ADF)检验来判断燃料乙醇产量LEP、玉米价格LCP、汽油价格LGP、国民生产总值LGDP、温室气体排放量LGHG等时间序列的平稳性。

  LGHG5个变量序列在5%的显著性水平下都是非平稳序列;一阶差分以后,D(LEP)、D(LCP)、D(LGP)、D(IGDP)和D(LGHG)在95%的置信区间内都是平稳的,即各变量的一阶差分具有平稳性,5个序列均为一阶单整I(1)。

  2.2VAR模型估计

  虽然经过差分的时间序列平稳,但是差分过程损失了变量的长期信息也改变了变量的经济意义,因此本文选用原变量序列LEP、LCP、LGP、LGDP和LGHG以及外生变量D构建VAR模型。

  在进行VAR回归估计之前先确定模型的滞后阶数。由于togL、LR、FPE、AIC、SC和HQ等定阶方法得出的最优滞后阶数并不一致,综合考虑各项评价指标并经过多次尝试,最终确定滞后阶数为13阶,建立模型VAR(13)。

  利用Eviews6.0对模型VAR(13)做回归估计,得到整个模型的拟合优度为0.997,表明模型的拟合效果较好。在VAR(13)合击传奇网站模型中,虚拟变量D对乙醇产量的影响系数为0.035374,t统计量为1.56017,远大于10%显著性水平下的临界值,故说明在RFS实施前后乙醇产量确实存在差别。且虚拟变量系数为正,表明政策扶持对乙醇产量有正向影响,即RFS对美国燃料乙醇产业发展给予了支持。

  对于建立的VAR模型必须要保证其稳定性,如果模型不稳定,会影响脉冲响应函数和方差分解的分析结果。本文利用AR根来检验模型的稳定性,即若VAR(13)模型所有根模的倒数小于1,即全部位于单位圆内则模型稳定。

  如图1所示,所有的AR根模的倒数都落在了单位圆内,因此所构建的VAR(13)的模型是稳定的。

  2.3Johansen协整检验

  由上文的平稳性检验可知,LEP、LCP、LGP、LGDP和LGHG5个变量都是一阶单整序列,满足协整检验的前提条件。在已构建的VAR模型的基础上,采用Johansen协整法对各变量进行检验,以确定5个变量之间是否具有长期均衡关系,结果如下:

  如表2所示,在5%的显著性水平下拒绝无协整关系的原假设,接受最多一个协整向量的假设,表明LEP、LCP、IGP、LGDP和IGHG5个变量在95%置信区间内有且只有一个协整关系。

  2.4脉冲响应函数分析

  经过检验,VAR(13)模型平稳且存在协整关系,可以对其进一步刚开一秒传奇私服进行脉冲响应函数分析和方差分解。脉冲响应函数刻画了变量之间动态的影响过程。为了研究影响燃料乙醇产业发展的因素,本文观察了玉米价格、汽油价格、GDP以及温室气体排放量4个变量在受到随机扰动项一个标准差的冲击后在当期和未来200期里对燃料乙醇产量变动的影响。

  2.4.1玉米价格冲击对燃料乙醇产量的动态影响

  如图2所示,在当期给玉米价格一个标准差的正向冲击后乙醇产量急剧下降,在第10期达到负向最小值一0.016,随后逐渐收敛为0。总体来说,玉米价格对乙醇产量有滞后效应,玉米价格的增加会引起乙醇产量在短期内快速下降,但在长期中这种影响越来越弱。作为美国燃料乙醇的主要原料,玉米的价格上升挤压了乙醇企业的利润空间,引起产量下调。

  2.4.2汽油价格冲击对乙醇产量的动态影响

  如图3所示,在当期给汽油价格一个标准差的正向冲击后乙醇产量短期内呈现稳定上升态势,在第35期达到正向最大值0.02,随后逐渐收敛,150期以后基本稳定在0.005的水平。这表明,在短期内汽油价格对乙醇产量的滞后效应明显,汽油价格的上升导致乙醇产量增加,长期中这种影响持续存在。美国乙醇汽油的掺混比例较高,除了各州广泛使用的E10、El5,高浓度乙醇汽油E85也已经进入终端市场,燃料乙醇对汽油的替代效应大于互补效应。

  2.4.3国民生产总值冲击对乙醇产量的动态影响

  如图4所示,在当期给国民生产总值一个标准差的正向冲击后乙醇产量短期内上下波动,在第l3期达到负向最小值一0.004,随后该效应回调,超过零边界变成正效应并最终稳定在0.008的水平。总体而言,乙醇产量对国民生产总值的变动产生正向响应,并在长期中持续。国民生产总值对燃料乙醇产业既有支撑作用又有带动作用,GDP增加会促使燃料乙醇产量上升。

  2.4.4温室气体排放量冲击对乙醇产量的动态影响

  如图5所示,在当期给温室气体排放量一个标准差的正向冲击后乙醇产量波动剧烈,在开始阶段冲击效应为负,在第2期达到负向最小值-0.01,随后该效应回调,超过零边界变成正效应,第25期达到正向最大值0.014,随后逐渐收敛。温室气体排放量对乙醇产量在长期中有微弱的负向影响,这与预期不同。或许是因为温室气体排放量对生物燃料的影响是问接的,要通过民众的环保意识、能源集团的政治博弈以及政府行为等复杂因素的传导,最终效果出现偏差。

  2.5方差分解分析

  本文应用方差分解分析了每个结构冲击对变量的贡献度,进而评价不同结构冲击的重要性。基于已建立的VAR(13)模型,对乙醇产量进行方差分解,以描述玉米价格、汽油价格、GDP以及温室气体排放量等因素在乙醇产量动态变化中的相对重要性。

  由表3可知,乙醇产量在第一期只受自身波动的影响,玉米价格、汽油价格、GDP和温室气体排放量对乙醇产量的冲击(即对预测误差的贡献度)在第二期才显现出来,且这种冲击相对于乙醇产量自身的影响非常微弱,随后呈现逐期增强态势。到了第100期,乙醇产量的波动52.1%由自身解释,28.4%由汽油价格解释,13.7%由国民生产总值解释,4.1%由玉米价格解释,1.8%由温室气体排放量解释。相比其他变量,汽油价格对乙醇产量的预测方差贡献度最大,这表明在研究期内汽油价格是推动乙醇产量变动的主要原因。其他变量的贡献度相对较小,尤其是温室气体排放量的方差贡献率几乎可以忽略,这与脉冲响应函数的分析结果一致。GDP对乙醇产量的预测方差贡献度几乎是玉米价格的两倍,说明GDP对乙醇产量的影响比玉米中变传奇价格要大,一国经济实力的增强可以弥补成本增加对乙醇产业发展造成的损失。

3结论与启示

  本文利用1982年1月到2014年12月的月度数据,通过构建包含乙醇产量、玉米价格、汽油价格、GDP、温室气体排放量以及政策支持因素的VAR模型,分析了影响美国燃料乙醇产业发展的因素。通过实证分析得到如下结论:

  (1)燃料乙醇产量与玉米价格、汽油价格、GDP、温室气体排放量之间存在着长期稳定的均衡关系。汽油价格和GDP对乙醇产量有正向冲击作用,汽油价格和GDP的增加在短期内会对带动乙醇产量上升,长期中这种带动作用持续存在;玉米价格对乙醇产量有负向冲击作用,玉米价格增加使得乙醇产量在短期内快速下降,随后逐渐收敛为0;温室气体排放量的冲击对乙醇产量的影响总体为负,增加温室气体排放量会使乙醇产量在长期中有所下降。

  (2)政策扶持因素对燃料乙醇产量有显著正向影响。VAR模型估计结果显示政策扶持变量对乙醇产量的回归系数为正,在10%的水平下显著,这表明“可再生燃料标准”(RFS)的实施促进了美国燃料乙醇产业发展,政策扶持是燃料乙醇产业快速发展的驱动力。

  (3)在长期中汽油价格和GDP对燃料乙醇产量的影响较大,而玉米价格和温室气体排放量的影响小。方差分解的结果显示,燃料乙醇产量在短期内主要是受自身波动的影响,玉米价格、汽油价格、GDP和温室气体排放量在短期内对乙醇产量的冲击都非常微弱,随后逐期增新开传世私服网强;在长期中,原油价格和GDP是燃料乙醇产量变动的主要因素,玉米价格和温室气体排放量对燃料乙醇产量变动的贡献度较小。

  综上所述,政策扶持、汽油价格以及GDP超变传奇世界私服对燃料乙醇产业的发展影响较大,玉米价格以及温室气体排放量的影响相对较小。结合我国产业发展的实际情况,作者认为对美国燃料乙醇产业发展因素的研究对我国发展燃料乙醇产业有以下启示:

  (1)以法律轻变合击传奇私服为保障对燃料乙醇消费进行政府管制。我国燃料乙醇产业尚处于发展初期,产业规模小,市场竞争力不强,对此可以借鉴美国发展经验,对燃料乙醇做出强制使用指令。具体来说,在合理制定产业发展规划的基础上对原油生产商、进口商等责任商提出燃料乙醇年度使用量的具体要求,规定各责任商在当年必须完成一定量的燃料乙醇使用责任。并建立监督系统,追踪各责任商的完成情况,对没有完成年度责任量的企业进行罚款。

  (2)加大对纤维素乙醇的研发支持。考虑到我国的资源情况,未来燃料乙醇产业应以纤维素乙醇为主要发展方向,加大对纤维素乙醇的研发支持。政府应加大对纤维素乙醇专项科研经费的投入力度,鼓励和支持燃料乙醇企业的技术研究和自主创新;大力推动创新型人才引进计划,建立纤维素乙醇专家库;促进产学研深度合作,支持发展一批由企业主导、科研院所和高校参与的产业技术创新联盟,实施一批具有强劲带动作用的产业化项目。

  (3)提高公众对燃料乙醇的认知,促进终端消费。乙醇汽油作为车用燃料在我国推广使用的时间不长,公众对乙醇汽油了解不多,不利于燃料乙醇产业发展。针对这种情况,首先应加大对燃料乙醇的宣传热血传奇网通私服,利用媒体渠道提高燃料乙醇曝光率。宣传着重说明乙醇汽油在动力性能、平均油耗等方面与普通汽油差别不大,打消部分消费者对乙醇汽油的疑虑,同时还要强调燃料乙醇在治理空气污染等方面的积极作用。其次政府可以联合燃料乙醇生产商、混配商等相关企业利用消费补贴、低价促销等手段吸引消费者。

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卫生巾是我们女性每个月的必需品,可是你了解它吗?知道它是什么材料做的吗,安全吗?据我所知,99%的女性都没有去了解,去观察过,那么,下面,我们一起来了解,来认识一下。

权健自然医学卫生巾

◎1.纳米负离子具有抗氧自由基、抗菌杀菌、除臭、平衡酸碱度等多重功能。

◎2.生物磁性物质具有促进各种妇科疾病的康复,平衡人体磁场,使身体杀菌能力、免疫能力增强,具有消炎止痛,调节机体功能的作用。

◎3.竹炭纤维,对有害物质和粉尘能发挥吸收、分解异味和消臭,达到除湿与干燥的功效。

◎4.银离子:银离子CPU芯片的使用填补了国内该领域的空白。银离子具有抑制细菌、病毒的呼吸;分裂细菌胞膜;与细菌细胞、病毒的DNA键结合,从而起到杀菌、抗病毒作用。

权健卫生巾与市面上品牌卫生巾有什么不一样?优势在哪里?

优势一:看包装

权健卫生巾:外包装采传奇世界吧用了食品级铝箔膜包装,有防潮、防菌、防霉的功能,有易拉贴。每一片在生产线自动完成封包,没有人手接触,避免二次污染。

市面卫生巾:外包装是塑料的,又没有反复封口的易拉贴,多数独立包装没有封口,很容易造成二次污染。

优势二:手感舒适度

用手摸不同的卫传奇网页版生巾感觉舒适度,通过对比能明显感觉权健比普通卫生巾薄,表层要比普通卫生巾更柔软、舒适,因权健卫生巾的表层用的是亲肤柔棉网面。

优势三:看吸水量、侧漏、回渗

1、将权健卫生巾放在中间,将50 ml水按顺序注入等量的水。

2、用手去平按卫生巾会发现权健的表面干爽,侧面没有漏。其他的卫生巾表面可以按出水,侧面也有水渗出。

3、再用纸巾试水。

实验证明权健卫生巾的优点:吸水性 、干爽性、透气性、舒适性。

人体经血是很有营养的,当它在缺氧15~18分钟,在潮湿有温度的条件下,很容易滋生繁殖厌氧菌。我们平常感到痒就是细菌在繁殖。女性很难做到每20分钟更换一次卫生巾。三四小时下来,上面滋满了细菌。这时我们的身体是最虚弱的,且细菌直接接触我们的生理环境,妇科疾病就是这样一片片用出来的。而权健卫生巾负离子磁芯片运用纯物理效应,可以产生大量的游离氧,将厌氧菌细胞的能量进行了转移,从而达到了消灭厌氧菌的的目的。负离子磁芯片还能产生生物磁场。平衡人体生物磁场,增强细胞活性,为人体细胞补充能量,提高人体免疫力,具有消炎止痛的作用。

优势四:看组成材料

分别将产品表皮纸撕开。

市面不合格产品,填充物都是碎纸,多为报纸、书籍回收打成纸浆,这些原料含有大量的铅、细菌和微生物,它们在重新加工时使用了大量的工业烧碱、漂白粉、去异味剂、除臭剂、荧光剂及其他化学物,加工材料本身含有大量细菌、球菌、铅等重金属,疾病因此而生。

我们知道人体的皮肤在健康情况下PH值是弱酸性的,它本身有免疫作用。市面不合格的普通产品含有大量的碱,破坏了皮肤的酸碱度,很适应滴虫的滋生繁殖,滴虫容易形成念珠菌和吞噬男性精子造成不孕症。得了不孕症吃大量的中药偏方一年半载都没能治愈,碰到有经验的医生,他(她)会叫你换一款卫生巾用用,过两三个月再来检查。

权健卫生巾的吸水,锁水因子晶莹剔透,是用的最优质的进口的超强吸水锁水因子,具有健康、环保、不膨胀的特点,完全符合人体PH值的要求,有很好的免疫功能。

将产品重新放入杯中,看其吸水效果……将新开英雄传奇私服杯中的水倒给顾客看卫生巾的吸水量

优势五:看底膜的透气性

把权健卫生巾和它牌的底膜覆盖装了热水的玻璃杯上,再用抹干的玻璃杯分别倒扣在底膜上,过一、两分钟,可以看到权健卫生巾的玻璃杯壁沾满水雾。证明权健卫生巾的底膜的良好的透气性。将覆盖底膜的热水玻璃杯倒置,实验证明:权健卫生巾的纯正底膜透气不透水。

优势六:看背胶

我们看看产品的背胶。权健卫生巾的背胶是食品胶,口香糖的胶能吃就是食品胶。其他市面不合格产品多为工业用胶。工业用胶含有大量的甲醇、乙醇、甲醛和重金属,这些都是强致癌物质,它反复粘在裤子超变传奇合击私服上,越洗就越多渗透到衣物的纤维中,直接接触我们的生理环境,通过皮肤、汗液和分泌物到达子宫,也是造成妇科疾病的原因之一。

优势七:性价比

如果使用普通的卫生巾,就容易感染各种病菌,不同程度的妇科病所花的费用将不可估量的多。因此,从健康、价格的角度,权健卫生巾是物有所值,价廉物美的 。

在我们每月最需要关爱的日子里用权健卫生巾,它可以让我们拥有健康和美满幸福的家庭,远离妇科疾病。

问: 权健的卫生巾 护垫为什么粘性不好啊?

答:是因为权健的卫生护垫用的是食用胶!一般卫生巾是工业胶所以粘的非常紧实 ,个人认为粘的太牢,容易有残留细菌毒素增加感染几率,再一个跟裤裤的料子有关系 有的粘性大 有的就差些

食用胶和化工胶是不一样的。想要粘性大就是化工胶。想要安全就是食用胶。食用胶与化工胶有区别,

食用胶有:明胶、果胶、海藻酸纳等,属天然动植物提取物质,是作食品加工用胶,如雪糕、冰琪淋、果冻、布丁、软糖等;

化工胶:502、环氧树脂、玻璃胶及种类粘合剂,属矿物化工提炼合成,多用于油漆、粘接、涂料及工业用胶。

专家警示:

卫生护垫不宜长期使用是因为市面上大多数卫生巾采用密不透气的塑料底膜,会使局部湿度和温度都大大增加,不仅给细菌和真菌的生长创造了适宜的条件,而且破坏了阴道的酸碱度,降低了局部的保护屏障作用,会造成阴道炎。加之普通卫生巾护垫原料为废物回收后打成的纸浆再使用化学物加工而成,不符合卫生标准。

权健负离子磁卫生巾,按食品级卫生标准生产。采用了负离子磁CPU芯片。表层亲肤柔棉网面,触感轻柔,轻松舒适;中间采用进口超强锁水因子瞬间吸收水分;纯正PE透气膜排除湿气,干爽舒适;食品级铝箔外包装,并有易拉贴封口,防潮、防菌、防霉。

负离子磁CPU芯片运用纯物理效应,可以产生大量的游离氧,将厌氧菌细胞的能量进行了转移,从而达到了消灭厌氧菌的目的。

负离子磁CPU芯片还能够产生生物磁场。平衡人体生物磁场,增强细胞活性,为人体细胞补充能量,提高人体免疫能力,具有消炎止痛的作用。

权健负离子磁卫生巾把多种功能集合,对多种妇科疾病有明显的预防效果。

产品规格:日用:10片/包 夜用:8片超变传奇世界私服/包

产品市场价格:19.6元/包

主要成分:无尘纸、无纺布、纯正PE透气膜。

保质期:三年

权健负离子磁卫生巾特点:

1、我国唯一按食品级卫生标准生产的卫生巾。
2、食品级优质铝箔外包装,并有易拉贴封口,防潮、防菌、防霉。
3、柔质丝薄棉表面,柔软舒适。
4、日本进口超强高分子聚合体材料,吸水力强,是普通卫生巾的3-5倍,能把涌入的液体凝结成嗜喱状,保持表面干爽。
5、真正的PE透气膜保证透气,有效防止细菌滋生。
6、采用纯物理效应的纳米负离子技术,获得磁性

◎1.纳米负离子具有抵抗氧自由基、抗菌杀菌、除臭、平衡酸碱度等多重功能。
◎2.生物磁性物质具有促进各种妇科疾病的康复,平衡人体磁场,使身体杀菌能力、免疫能力增强,具有消炎止痛,调节机体功能的作用。
◎3.竹炭纤维,
◎4.银离子:银离子CPU芯片的使用填补了国内该领域的空白。银离子具有抑制细菌、病毒的呼吸;分裂细菌胞膜;与细菌细胞、病毒的DNA键结合网页传奇,从而起到杀菌、抗病毒作用。

权健负离子磁卫生巾与其他产品的区别:

试验一:包装的比较

权健负离子磁卫生巾采用食品级优质铝箔包装,防菌、防霉、防潮,而且有反复封口的一拉贴,方便卫生。市面单机传奇大多数卫生巾都是塑料包装,没有反复封口的一拉贴。

试验二:材质舒适度的比较

权健负离子磁卫生巾表面采用柔肤丝棉,超薄、柔软、舒适、立体网面,与人体接触面少,减少摩擦。

试验三:吸水量、回渗、侧漏的比较

将100毫升水注入卫生巾,权健产品表面干爽,用纸巾擦拭,纸巾干燥,其他品牌卫生巾有水渗出。

试验四:组成材料的比较

市面上卫生巾多采用废纸回收打成的纸浆,重新加工使用大量化学物质。负离子磁卫生巾采用健康、环保的材料,完全符合人体PH值,具有良好的免疫功能,七层高科技材料,精心呵护女性健康。

试验五:透气底膜的比较

市面上产品多采用不透气的底膜,是细菌滋生的温床;权健卫生巾采用透气的底膜干爽舒传奇合击私服网站适,根本上避免细菌。

权健负离子磁卫生巾-护垫的特点:

◎透气低膜,洁净、干爽
◎磁性芯片、竹炭纤维、银离子浸渍于以中空棉为载体的护垫上,与阴部舒柔相贴。
◎利用“透皮吸最新网通私服收技术”在阴部形成一个护阴、滋阴、养阴的护疗层,通过人体微循环系统进入生殖器官,杀灭、排出体内妇科致病菌.

权健草本卫生护垫:30片/包   长160mm

作用:本草植物中具有天然类抗生素功能的优异药物资源,融合芦荟杀虫,大黄灭菌,金银花消炎,蛇床子、地肤子息风止痒等效果。草本卫生护垫,富含特殊功能抗菌、抑菌本草精华,具有抑制外阴瘙痒的功能,对多种妇科疾病有显著的预防和保健作用。

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